阿摩線上測驗
登入
首頁
>
農會◆食品加工
>
108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
> 試題詳解
18. 乳製品之製程涉及濃縮處理者為
(A)保久乳
(B)煉乳
(C)鮮乳
(D)乳酪。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(55), C(1), D(5), E(0) #2135343
詳解 (共 1 筆)
Mina
B1 · 2021/07/30
#4958008
乳製品之製程涉及濃縮處理者為煉乳。
(共 20 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
19. 下列何種產品適合以滾筒乾燥(drum drying)進行乾燥? (A)芒果乾 (B)奶粉 (C)葡萄乾 (D)以芋泥為主體的速食食品。
#2135344
20. 動物死後僵直的特性不包括 (A) pH 值下降 (B)呈收縮狀態 (C)加熱後肉 的質地較硬 (D)結著性較佳。
#2135345
複選題三、複選題 50 分(每題 2.5 分)共 20 題1. 下列有關食品罐頭冷點之敘述,何者正確? (A)食品罐頭中最快達到目標冷 卻溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之 (C)沙丁魚罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D)果汁罐頭的冷點位置約在罐中 心垂直線上離罐底 3/4 處 (E)以上皆正確。
#2135346
複選題2. 下列有關食品乾燥過程之敘述,何者正確? (A)恆率乾燥期食品品溫維持一 定 (B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度 (C)進入減率乾燥 期時,食品的品溫會上升 (D)為確保食品乾燥的效率,在乾燥後期可以提高 溫度,以使產品最終水份含量達到預定值 (E)以上皆正確。
#2135347
複選題3. 放射線照射於食品上的應用主要有那些? (A)表面殺菌 (B)延遲熟成 (C)抑 制發芽 (D)殺蟲驅蟲 (E)豬肉的嫩化處理。
#2135348
複選題4.下列有關個別快速冷凍系統(individual quick freezing;IQF)的敘述何者正確? (A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)屬於一種快速冷凍系統 (C)食品水分散失極 少,但易引起冷灼傷 (D)可用於中大型食品,如水果的冷凍 (E)以上皆正確。
#2135349
複選題5. 罐頭食品”脫氣”工程的目的是 (A)使罐內達到適度真空度 (B)利於判別平 酸性腐敗罐 (C)排除上部空隙中殘存氣體 (D)防止內容物產生氧化性劣變 (E)以利後續的充氮處理。
#2135350
複選題6. 下列哪些食品加工技術與降低食品水活性來延長食品保存期限有關? (A)乾 燥加工 (B)蒸發濃縮加工 (C)熱加工 (D)冷藏加工 (E)釀造加工。
#2135351
複選題7. 下列哪些加熱殺菌條件常用於牛乳的殺菌? (A) 63℃,30 秒 (B) 63℃,30 分 (C) 72℃,15 秒 (D) 130~140℃,15 秒 (E) 85℃,45 秒。
#2135352
複選題8. 製作果醬時,如何判定製品之濃縮終點? (A)用糖度計測量,達 65~68°Brix (B) 用溫度計測量,達 104~105 (C) ℃ 滴數滴果醬於冷水或冰水,果醬散開懸浮 於水中 (D)以湯匙舀取,果醬成漿狀流下 (E)以上皆正確。 .
#2135353
相關試卷
114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#133855
2025 年 · #133855
112年 - 112-8 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#117764
2023 年 · #117764
111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
2022 年 · #125529
110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#104381
2021 年 · #104381
108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
2019 年 · #81770
107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105415
2018 年 · #105415
105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105488
2016 年 · #105488
104年 - 104-2 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105547
2015 年 · #105547
103年 - 103-1 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105566
2014 年 · #105566