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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
18. 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成?
(A)曲狀桿菌
(B)李斯特菌
(C)腸炎弧菌
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(18), B(5), C(3), D(179), E(0) #2559437
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B3 · 2025/07/15
#6543525
選項 說明 (A) 曲狀桿菌 常見於未...
(共 199 字,隱藏中)
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19. 進行大腸桿菌群檢測時,採用 BGLB 裝倒置的發酵管,此發酵管外徑大小為: (A)7×20 mm (B)10×23 mm (C)11×24 mm (D)12×25 mm
#2559438
20. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少? (A)0.01% (B)0.10% (C)0.50% (D)1%
#2559439
21. 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌,但仍有可能存在? (A)嗜熱性的孢子 (B)乳酸菌 (C)Leuconostoc (D)Enterococcus
#2559440
22. 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素? (A)Aflatoxin (B)Ochratoxin (C)Patulin (D)Botulinum toxin
#2559441
23. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出? (A)Aflatoxin (B)Rubratoxin (C)Citrinin (D)Ochratoxin
#2559442
24. 常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 E (D)維生素 K
#2559443
25. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量? (A)酸價(Acid value, AV) (B)過氧化價(Peroxide value, POV) (C)皂化價(Saponification Value, SV) (D)碘價(Iodine value, IV)
#2559444
26. 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤? (A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶 茶的粉圓中 (B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes faecalis 所產生的不溶性 β-1,3-聚葡萄糖,加熱時 即形成熱凝膠,可增加食品抗凍性及保存性 (C)關華豆膠是由關華豆種子所萃出的多醣,冷水中可溶,可充當肉製品的黏稠劑及飲 料的安定劑 (D)阿拉伯膠為阿拉伯樹膠的分泌物,冷水部分可溶,但加熱後才可得到較高黏度,適 合作為麵糰改良劑
#2559445
27. 下列有關油脂之敘述,何者正確? (A)脂肪酸組成分子愈小,碘價愈高 (B)豬油因其飽和度高,低溫下容易凝固 (C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程 (D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸,較耐貯存
#2559446
28. 比較傾注平板法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的差異,下列何者不正確? (A)塗抹法可計數熱敏性細菌 (B)塗抹法較易汙染 (C)傾注平板法所得菌落較易分離 (D)傾注平板法可在培養基表面及培養基當中生長
#2559447
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