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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
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18. 製作油飯使用何種油最香?
(A)棕櫚油
(B)玉米油
(C)豬油
(D)沙拉油。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6640041
1. 題目解析: 這題考察製作油飯時使用...
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19. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經? (A)用手揉捏 (B)均質 (C)攪拌 (D)捶打。
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20. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確? (A)米粒白堊質被認為是澱粉質排列疏鬆所致 (B)輾米時有白堊質的穀粒較易破裂 (C)白堊質會大大降低米的營養價值 (D)白堊質米會降低市場的接受程度。
#3545119
21. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (C)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 (D)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分。
#3545120
22. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)不易斷裂 (C)粗細一致 (D)黏牙。
#3545121
23. 下列何者為米漿型的米食製品? (A)雪片糕 (B)八寶飯 (C)紅龜粿 (D)發粿。
#3545122
24. 依土壤及地下水污染整治法規定,進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時,其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定,應委託何單位辦理? (A)政府機關 (B)大專院校 (C)經中央主管機關許可之檢測機構 (D)自行檢驗。
#3545123
25. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)人流與物流方向相反 (C)物流:清潔區→準清潔區 →污染區 (D)人流:污染區→準清潔區→清潔區。
#3545124
26. 製作菜包粿的皮餡比為皮:餡=2:3,若皮為 30 公克則其餡為? (A)55 公克 (B)35 公克 (C)45 公克 (D)25 公克。
#3545125
27. 八寶粥之黏稠性主要來自於? (A)紅豆 (B)糖 (C)桂圓肉 (D)圓糯米。
#3545126
28. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)依工作量大小而定 (B)依經濟情況而定 (C)分開使用 (D)共一塊即可 ,以避免二次污染。
#3545127
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