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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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102年 - 102 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#17970
> 試題詳解
18. 關於客房清潔作業之敘述,下列何者正確?
(A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則
(B) 清理未冷卻燈泡時,必須先擰乾抹布水分以免危險
(C) 進入客房後首先應拉上窗簾,以維護住客隱私
(D) 應盡量利用住客外出時清理客房
答案:
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統計:
A(46), B(128), C(54), D(771), E(0) #663322
詳解 (共 1 筆)
蔡婷宜
B1 · 2017/04/18
#2141167
A是由內而外B直接用乾抹布C夜床服務才是...
(共 27 字,隱藏中)
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19. 關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? 甲、中式席次的安排,以主賓面門而坐、主人背門而坐為原則 乙、中式四圓桌的正方形排法,以內右為主桌、外右最卑 丙、西餐用餐禮儀,餐具使用由外而內、右刀左叉為原則 丁、西餐用餐禮儀,食用 caviar 時,宜用魚刀及魚叉 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#663323
20. 關於餐廳營業前準備工作之敘述,下列何者正確? 甲、餐廳洗手間、桌椅及牆面之清潔,都屬於營業前的準備工作 乙、briefing 是餐廳營業前會議,目的為說明當天注意事項及工作分配等 丙、餐具在擦拭前應先行分類,若留有水漬可取熱水浸泡或以水氣蒸濕後擦拭之 丁、餐廳工作檯物品放置,最上層可放置菜單、水壺與檯布;下層櫃子放置刀、叉等 餐具 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#663324
21. 下列何者不是房務部主要提供的服務項目? (A) laundry service (B) shoeshine service (C) turndown service (D) wake-up service
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22. 當以不帶殼田螺為前菜、菲力牛排為主餐、紅酒為佐餐酒時,需要使用下列哪些餐具? 甲、dinner fork 乙、snail tongs 丙、soup spoon 丁、steak knife (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁
#663326
23. 關於 housekeeper 的工作職責,下列敘述何者錯誤? (A) 房客洗燙衣物收送 (B) 客房及樓層走道清理 (C) 新進員工督導訓練 (D) mini bar 飲料及食品補充
#663327
24. 關於中式餐具擺設,下列品項間之相對位置何者正確? 甲、骨盤在筷子左邊 乙、味碟在骨盤上方 丙、茶杯在筷子右邊 丁、味碟在口湯碗左邊 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#663328
25. 關於房務員進行房客退房後之客房檢視作業,下列敘述何者正確? (A) 拾獲房客遺失物品,應填寫 profit&lost 表格並交由相關單位處理,不應佔為己有 (B) 發現客房內 mini bar 飲料短少,可使用房內客用電話聯繫櫃檯儘速入帳 (C) 發現客房物品短缺時,應於整理完成後儘速回報房務部辦公室處理 (D) 發現客房設備故障時,應儘速通報 general manager 派員修復
#663329
26. 下列旅館客房常用術語的簡寫,何者代表房間已可出售? (A) C/D (B) O/C (C) V/D (D) V/R
#663330
27. 關於中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確? (A) 宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃 (B) 宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜 (C) 宴席時,服務人員應站在主賓左側進行秀菜 (D) 服務人員應站在顧客的左側接受點菜
#663331
28. 關於火災的敘述,下列何者錯誤? (A) 火災所產生的濃煙中,最致命的毒氣是二氧化碳 (B) 撲滅火災的黃金時段為剛發生時的最初 3~5 分鐘內 (C) 依可燃物性質不同,火災可分為四類,其中 C 類係指電氣火災 (D) 餐廳之木造建築、原木傢俱及和室廳房所引發的火災,屬於 A 類火災
#663332
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