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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:觀光事業科、餐飲管理科#99892
> 試題詳解
18. 關於紹興酒服務的敘述,哪一項錯誤?
(A)為中式餐廳或宴席常見的酒款
(B)可以 搭配所有的菜餚飲用
(C)沒有餐前、餐中及餐後之區別
(D)酒精濃度不高,約為6% ~10%。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(7), D(102), E(0) #2740985
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/24
#6434693
• (D) 酒精濃度不高,約為6%~10...
(共 224 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2022/03/15
私人筆記#3970871
未解鎖
紹興酒為中國國宴(State Banqu...
(共 84 字,隱藏中)
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相關試題
19. 關於國產酒之敘述,下列何者正確? (A)大武醇以高粱為主要原料,屬蒸餾酒類 (B)雙鹿五加皮酒及蔘茸酒,屬釀造酒類 (C)紹興酒以糯米、在來米及小麥為原料, 屬釀造酒類 (D)料理米酒有添加少許食鹽(0.5%)適合料理用,屬釀造酒類。
#2740986
20. 有關臺灣國家公園之敘述,何者正確? (A)我國國家公園主管機關為交通部營建署 (B)墾丁國家公園為第一個創立的國家公園,主要特色為自然濕地生態及古道遺跡 (C)至今共有 10 個國家公園 (D)創立先後順序:玉山國家公園>雪霸國家公園>東沙 環礁國家公園。
#2740987
21. 我國觀光餐旅產業發展先後順序,下列何者正確? 甲、實施隔週休二日 乙、成立「中華民國品質保障協會」TQAA 丙、日本創立羅多倫咖啡館(Doutor Coffee Shop)引進臺灣 丁、陸續開放陸客來台自由行 戊、香格里拉台南遠東國際大飯店開幕 (A)甲丙戊丁乙 (B)乙丙甲戊丁 (C)丙丁乙甲戊 (D)戊乙甲丁丙。
#2740988
22. 米其林餐飲評鑑之敘述,何者正確? (A)2017 年台灣被米其林納入美食評鑑 (B)1900 年推出米其林指南,推出三星星評制度 (C)二星級評等意為精湛的廚藝、出 色的烹調,值得繞道前往 (D)米其林評審員的六大核心價值:匿名、客觀、獨立、專 業知識、優質、制度。
#2740989
23. 有關日本飲食型態,目前日本宴席料理的主流,多於民間婚慶節日時使用,形式不拘、 內容多變化、吃法自由,同時被稱作酒席為下列何者? (A)懷石料理 (B)精進料理 (C)會席料理 (D)本膳料理。
#2740990
24. 依據外國旅館業的發展,下列何者錯誤? (A)西元 1829 年波士頓崔蒙旅館(Bosten’s Tremont House)為第一家客房設有門鎖和僱用行李員的旅館 (B)西元 1889 年凱撒. 麗池(Cesar Ritz)在英國倫敦創立麗池飯店(London Ritz Hotel) (C)西元 1960 年 韓德森(Ernest Henderson)創立假日酒店(Holiday Inn)連鎖品牌 (D)西元 1907 年 「商務旅館之父」史大特拉開設的史大特拉飯店(Statler Hotel)首創客房衛浴設備, 提出連鎖旅館概念。
#2740991
25. 有關旅行業接待大陸地區人民來臺觀光旅遊團品質注意事項,下列敘述何者正確? (A)最低接待費用:每人每夜平均至少六十美元,但不含規費及小費 (B)住宿:全程 總夜數三分之一以上應安排住宿於經交通部觀光局評鑑之星級旅館 (C)餐食:全程 所安排之午、晚餐平均餐標應達每人每日新臺幣五百元以上 (D)交通工具:合法之 交通工具及駕駛人,並安裝全球衛星定位系統(GPS),並提供所使用車輛半年內之行 車紀錄。
#2740992
26. 注重顧客需求,藉由雙方長期的互動關係了解顧客需求,以創造顧客最高滿意度與維 持顧客忠誠度方式獲取利潤。試問以上敘述為下列何者? (A) Selling Oriented (B) Relationship Marketing Oriented (C) Social Marketing Oriented (D) Green Marketing Oriented。
#2740993
27. 有關服務叉匙之使用,何者錯誤? (A)指握法為叉齒朝上,置於服務匙上,右手大 拇指、食指的指尖夾住叉柄中間 (B)服務全魚時,魚肚朝向服務員,需去除魚骨,將 魚肉夾至每位貴賓的骨盤上 (C)左叉右匙法為單手操作,適用於體積較小或質地較 硬的食物 (D)服務叉匙起源於英式餐飲服務,每分完一道菜,應更新服務叉匙。
#2740994
28. Room Service 指旅館針對住宿房客所提供之餐食及飲料服務,關於下列敘述,何者錯 誤? (A)通常為 24 小時服務,用餐場所在顧客房內,一般以早餐及飲料服務為主 (B)服務程序:接受點餐>登陸叫餐>備餐>送餐服務>餐點入帳>收拾 (C)根據房客填 寫 Door Hanger 或 Room Service Menu 完成點餐 (D)服務員隸屬房務部,使用大型托 盤或 Room Service Wagon 完成服務。
#2740995
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