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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#113067
> 試題詳解
18. 以氣相層析結果計算脂肪酸重量百分比時,下列何者因子不需考慮?
(A)各脂肪酸滯留時間
(B)各脂肪酸分子量
(C)各脂肪酸波峰面積
(D)各脂肪酸對檢出器感應係數。
答案:
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統計:
A(26), B(8), C(6), D(8), E(0) #3059479
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108312
1. 題目解析 本題考查的是在氣相層析...
(共 814 字,隱藏中)
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19. 利用 Somogyi 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?(A)硫酸銅(B)草酸鈉(C)醋酸鉛(D)硫代硫酸鈉。
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20. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋。
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21. 以高錳酸鉀定量檢液之鈣含量,其滴定終點呈(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)無色。
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22. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(C)清潔度較低者先處理(D)乾貨僅需浸泡即可。
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#3059484
24. 檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成(A)羰基價(B)酸價(C)過氧化價(D)皂化價。
#3059485
25. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)離職後仍不得洩漏該營業秘密(D)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責。
#3059486
26. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(A)25g(B)12.7g(C)0.49g(D)49.2g。
#3059487
27. 色素檢液,加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚,混合振搖 1~2 分鐘,靜置後分層,其下層部分可能含有(A)孔雀綠(B)奶油黃(C)歐納明(D)食用黃色 4 號。
#3059488
28. 廢水中之總固形物,是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物?(A)550~600℃(B)50~60℃(C)105~110℃(D)常溫。
#3059489
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