阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-中餐組
>
107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫151-200#73094
> 試題詳解
184.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
(A) 蒸
(B)煮
(C)炒
(D)炸。
答案:
登入後查看
統計:
A(18), B(0), C(0), D(0), E(0) #1903236
詳解 (共 1 筆)
chris251
B1 · 2024/11/09
#6246555
珍珠丸子為湖北蒸菜的代表作之一。主要材料...
(共 66 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
185.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量 嚴重缺乏的病症。
#1903237
186.愈紅的肉,下列何者含量愈高? (A)鈣 (B)磷 (C)鐵 (D)鉀。
#1903238
187.油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當? (A)140℃ (B)180℃ (C)240℃ (D)260℃。
#1903239
188.對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室 (A)愈大 (B)愈小 (C)不變 (D)無氣室。
#1903240
189.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應 (A)由外向內 (B)由內向外 (C)視情況而定 (D)沒有規定。
#1903241
190.下列何種食物的產量與季節的關係最小? (A)蔬菜 (B)水果 (C) 魚類 (D)豬肉。
#1903242
191.廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)做配菜盤 (B)裝全魚或主食類等 (C)裝羹的菜餚 (D)裝炒、或稍帶點 汁的菜餚。
#1903243
192.乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (A)食品中含水量的影響 (B)食品的品質影響 (C)食品重量的影響 (D)食品配送的影響。
#1903244
193.主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不 必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗 損沒有關聯。
#1903245
194.油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋 蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火。
#1903246
相關試卷
107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫151-200#73094
2018 年 · #73094
107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫51-100#73079
2018 年 · #73079
107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫1-50#73077
2018 年 · #73077
107年 - 國中技藝競賽大成餐旅廚藝製作題庫101-200#72633
2018 年 · #72633
107年 - 國中技藝競賽餐服/廚藝製作組1-100#72632
2018 年 · #72632