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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
184. 原料米先洗再浸泡,米粒較乾淨,品質較佳。
(A)O
(B)X
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185. 蒸發粿時宜採用大火,表面比較會有裂紋。 (A)O(B)X
#263340
186. 湯圓所用之漿糰可加少許油脂,產品較滑潤而好吃。 (A)O(B)X
#263341
187. 磨米漿時多加水,可縮短磨製時間,且米漿會比較細。 (A)O(B)X
#263342
188. 鳳片糕是用糖漿(糖清仔)與鳳片粉(熟糕粉)直接攪拌製作,不必蒸煮即可食用。 (A)O(B)X
#263343
189. 雪片糕宜採用大火蒸熟,品質會比較好。 (A)O(B)X
#263344
190. 製作碗粿的米漿不必糊化,可直接裝碗蒸熟。 (A)O(B)X
#263345
191. 新米煮飯需水略少,舊米煮飯要多加些水。 (A)O(B)X
#263346
192. 蒸碗粿時,要看是否已蒸熟,可以取一支竹筷插入碗粿中,若不黏筷就表示熟了。 (A)O(B)X
#263347
193. 米浸泡後要快速搓洗。 (A)O(B)X
#263348
194. 米粒糊化溫度約在6 0℃∼7 0℃,因此浸米之溫度應在糊化溫度以下。 (A)O(B)X
#263349
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