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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
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19.分光光度計的操作步驟包括①蒸餾水歸零(或空白校正)、②熱機、③設定波長、④測定樣品吸光度,其正確順序應為:
(A)②③①④
(B)②①③④
(C)①③②④
(D)③①②④
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(1), E(0) #3404313
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/24
#6780716
題目解析 本題目考察分光光度計的正確操作...
(共 793 字,隱藏中)
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20.梭摩基法(Somogyi’smethod)是常見的食品中還原糖測定法,樣品加入鹼性硫酸銅溶液,加熱後會產生下列何種紅色沉澱物?(A)硫酸銅(B)氧化亞銅(C)還原糖(D)非還原糖
#3404314
21.手持屈折糖度計(hand-heldBrixrefractometer)是依據下列何種光學原理測定樣品液中之糖度?(A)折射率(B)反射率(C)吸光率(D)穿透率
#3404315
22.下列有關食品之營養素及營養標示的敘述,何者正確?(A)木質素為一種水溶性醣類(B)維生素K為一種水溶性維生素(C)每100公克固體食品之飽和脂肪含量不超過0.5公克時,得以「0」標示(D)每100公克液體食品之糖含量不超過0.5公克時,得以「0」標示
#3404316
23.下列有關試料處理及稱量的敘述,何者 不正確 ?(A)取樣(sampling)為試料處理的首要步驟(B)為求取樣具代表性,固體試料常利用反覆的四分法採樣(C)電子天平內常放置的乾燥劑為含氯化亞鈷的矽膠,其吸水後呈現藍色(D)以稱量瓶稱取樣品時,不可直接用手拿取,但可使用紙條拿稱量瓶
#3404317
24.小明欲配製5%(w/w)碳酸鈉溶液400公克,需稱取多少公克的碳酸鈉晶體(Na2CO3.10H2O)?(原子量(g/mol):Na=23、C=12、O=16、H=1)(A)5(B)7.4(C)20(D)54
#3404318
25.下列有關溶液配製的敘述,何者正確?(原子量(g/mol):H=1、N=14、O=16、S=32、Cl=35.5、Na=23)(A)稱取比重1.3的HNO3溶液(40%,w/w)200mL,欲配製成比重1.2的HNO3溶液(30%,w/w),需再加入88.9mL的水(B)配製6NH2SO4溶液1L,需取333.3mL的濃H2SO4(18M),並以水稀釋至1L(C)H2SO4溶液(4M)30mL和HCl溶液(4M)30mL混合後,酸溶液的當量濃度為4N(D)配製15%(w/w)NaOH溶液(比重1.2)500mL,需稱取NaOH(純度90%)90g
#3404319
26.小華以重量分析沉澱法進行鈣的定量,應加入下列哪一項沉澱劑?(A)BaCl2(B)(NH4)2C2O4(C)NH3(D)AgNO3
#3404320
27.下列有關食品之甲醛檢測方法的敘述,何者正確?(A)變色酸法是指甲醛與變色酸(鉻變酸,chromotropicacid)在濃硫酸中起加成作用,在沸水浴中生成紅紫色化合物(B)亞硫酸鈉法是藉由氫氧化鈉滴定鹽酸的濃度來推算溶液中甲醛的含量(C)銀鏡反應法是利用多倫試劑與醛類作用,再藉由羧酸的生成量推測甲醛的含量(D)乙醯丙酮法是利用甲醛與銨離子及乙醯丙酮反應形成紅色錯合物,然後以分光光度計進行定量分析
#3404321
28.小安進行火腿之亞硝酸鹽含量測定,下列敘述何者 不正確 ?(A)檢液製備過程添加亞鐵氰化鉀及冰醋酸–醋酸鋅溶液的主要目的是使蛋白質沉澱(B)檢液加入對胺基苯磺酸(sulfanilicacid)之鹽酸溶液的主要目的是作為呈色劑(C)檢液加入萘乙二胺鹽酸鹽(N-1-naphthylethylenediaminedihydrochloride)溶液的主要目的是作為呈色劑(D)若火腿含有亞硝酸鹽,則反應最終的偶合物質為黃色
#3404322
29.小龍將試料溶液放入光徑長度為1cm的測光管(cuvette),其在540nm的吸光度為0.335,此試料溶液的濃度為多少M?(此試料的莫耳吸光係數為)(A)(B)(C)(D)
#3404323
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