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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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109年 - 109 保健食品研發工程師能力鑑定考試:保健食品品質管制#89675
> 試題詳解
19. 在配方保健食品中添加磷酸鹽可 _________。
(A)降低產品水分含量
(B)降低產品水活性
(C)保持顏色
(D)預防氧化
答案:
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統計:
A(3), B(8), C(4), D(2), E(0) #2426994
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/07/13
#6537922
題目分析 本題考察磷酸鹽在配方保健食品中...
(共 870 字,隱藏中)
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20. 營養及膳食補充品進行微生物計數時,必須先操作預試驗(preparatory testing),檢測結 果的有效性,端視檢體在測試條件下,不會抑制可能存在微生物的繁殖,其作法為將稀 釋的檢品分別接種不同活的挑戰菌至測試培養基,必須證明生長菌的數目與對照培養的 結果比較,至少需有大於多少生物負荷菌的回收分離率(bioburden recovery)才算合格? (A)0.3 (B)0.5 (C)0.7 (D)0.9
#2426995
21. 申請不易形成體脂肪保健功效之健康食品時,下列何者是身體測量法(Anthropometry) 評估體脂肪的必測項目? (A)皮下脂肪厚度 (B)身體密度測量 (C)腹部脂肪分析 (D)腰圍與臀圍
#2426996
22. 從已通過健康食品認證的產品可獲知,綠藻較被肯定的生理功效是? (A)骨質保健 (B)抗疲勞 (C)降低血脂肪 (D)增強鐵質吸收
#2426997
23. 葡萄糖胺(Glucosamine)有三類:(i) Glucosamine sulfate (ii) Glucosamine free base (iii) Glucosamine hydrochloride。可為藥用級者為何? (A)(i) (B)(ii) (C)(iii) (D)(i) + (ii) + (iii)
#2426998
複選題24. 下列何者不是被列為健康食品宣稱之保健功效成分? (A)乳品:乳酸菌 (B)雞精:支鏈胺基酸 (C)靈芝:多醣體 (D)綠茶:兒茶素
#2426999
25. 下列何者非「可同時提供食品使用之中藥材」所表列項目? (A)絞股藍 (B)當歸 (C)陳皮 (D)石斛
#2427000
26. 在同條件下,人體吸收率相對最差的鈣質來源是? (A)碳酸鈣 (B)檸檬酸鈣 (C)醋酸鈣 (D)磷酸鈣
#2427001
27. 進行食品之不易形成體脂肪功能評估時,必須讓受試者或動物處於熱量平衡(包括受試 樣品的攝取)且「營養均衡」的健康狀態下才能進行如下項目的評估,然後才能判斷能 否降低體脂肪的含量,但何者例外? (A)降低脂肪或碳水化合物的吸收如增進胃腸蠕動 (B)具有誘發腹瀉或抑制食慾的功效 (C)減少脂肪的合成 (D)增進脂肪的代謝
#2427002
28. 行政院衛生署(102 年改制為衛生福利部)公告有「紅麴健康食品規格標準」,該規格標 準規定「本標準適用之紅麴產品為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥,直接製成粉狀、膠 囊或錠狀之食品。」請問以「山藥」進行紅麴菌培養並予乾燥,直接製成粉狀、膠囊或 錠狀之食品,如何申請成為健康食品? (A)可直接適用「紅麴健康食品規格標準」,提出規格標準型之申請。 (B)可依健康食品管理法第 3 條第 1 項第 1 款,完成任一項保健功效(例如「調節血脂」) 評估後,提出個案審查型之申請,依評估結果核給保健功效宣稱。 (C)倘能先依健康食品管理法第 3 條第 1 項第 1 款,完成任一項保健功效(例如「調節 血脂」)評估後,提出個案審查型之申請並取得許可,則可適用「紅麴健康食品規 格標準」提出規格標準型之申請。 (D)因不符「紅麴健康食品規格標準」,這個產品不能申請健康食品查驗登記。
#2427003
29. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為: (A)健康食品管理法 (B)食品安全衛生管理法 (C)基因改造食品管理法 (D)基因改造作物輸出入許可辦法
#2427004
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