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113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試:營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717
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19. 學校辦理外購盒餐食品或團體膳食,每天應保留備檢餐盒 1 份,並保存多久?
(A) 24 小時。
(B) 48 小時。
(C) 72 小時。
(D) 96 小時。
答案:
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統計:
A(1), B(14), C(0), D(0), E(0) #3284468
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2024/10/26
#6236503
學校辦理外購盒餐食品或團體膳食,應將當日...
(共 87 字,隱藏中)
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20. 何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A) 炸油於 170℃時即已冒煙。 (B) 炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋 1/2 。 (C) 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達 1.5 KOH/g 。 (D) 炸油內的總極性物質含量為 30%。
#3284469
21. 根據公共衛生三大核心功能,連結到社區營養的應用,我們可以描述社區營養的核心 功能如下,下列何者未包含? (A) 評估 (Assessment) 。 (B) 政策發展 (Policy development) 。 (C) 確認 (Assurance) 。 (D) 追蹤 (Follow) 。
#3284470
22. 下列何者不是聯合國 2030 年 17 項「永續發展目標」之一? (A) 消除貧窮。 (B) 終止飢餓。 (C) 良好健康與社會福利。 (D) 提升嬰幼兒健康。
#3284471
23. 陳先生現年 85 歲,以迷你營養評估量表短表(Mini Nutritional Assessment short-form, MNA-SF)判斷營養狀況,評估後得分為 9 分,林先生屬於哪一種營養狀況? (A) 營養狀況良好。 (B) 有潛在營養不良的危險。 (C) 營養不良。 (D) 無法判別。
#3284472
24. 依據第八版國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),有關訂定維生素 B12 之敘述,下列 何者錯誤? (A) 成年人維生素 B12 僅訂定足夠攝取量(AI)。 (B) 嬰兒每日維生素 B12 訂定為足夠攝取量(AI)。 (C) 維生素 B12 沒有上限攝取量。 (D) 平均需要量的訂定,主要考量可以預防貧血相關指標之攝取量。
#3284473
25. 大部分細菌生長速度最快及最適合細菌毒素產生的溫度範圍為: (A) 5~15℃。 (B) 15~30℃。 (C) 16~49℃。 (D) 49~60℃。
#3284474
26. 真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險? (A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)毒素中毒。 (B) 黃麴毒素(aflatoxin)中毒。 (C) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)毒素中毒。 (D) 赭麴毒素(ochratoxin)中毒。
#3284475
27. 依據食品中微生物衛生標準,下列何者不是冷凍食品及冰類所需檢測的微生物? (A) 腸桿菌科。 (B) 金黃色葡萄球菌。 (C) 腸炎弧菌。 (D) 沙門氏菌。
#3284476
28. 有關食品添加物之敘述,下列何者正確? (A) 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽。 (B) 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑。 (C) 焦糖色素是一種合法之著色劑,可用於生鮮肉類。 (D) 葡萄糖酸內酯是一種乳化劑,可於各類食品中使用之各類食品範圍,不包括鮮 乳及保久乳。
#3284477
29. 根據 DRIs 第八版鐵的參考攝取量,下列敘述何者正確? (A) 兒童(7-12 歲) 鐵的參考攝取量為 10 mg/d。 (B) 青少年(13-18 歲) 鐵的參考攝取量為 15 mg/d。 (C) 成人鐵的參考攝取量為 10 mg/d。 (D) 懷孕期鐵的參考攝取量為 30 mg/d。
#3284478
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