阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#61683
> 試題詳解
19. 有關亞硫酸鹽的敘述,下列何者錯誤?
(A) 具殺菌功效
(B) 具抗氧化作用
(C) 高pH值下才能產生SO
2
(D) 可抑制非酵素性褐變
答案:
登入後查看
統計:
A(21), B(29), C(168), D(49), E(0) #1584056
詳解 (共 1 筆)
Rui
B1 · 2018/04/30
#2758634
亞硫酸鹽在酸性下方能反應
(共 14 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
相關試題
20. 蜂蜜最適合用下列哪一種方式去除水分? (A) 真空乾燥 (B) 流動層乾燥 (C) 熱風乾燥 (D) 油炸乾燥
#1584057
21. 有關膨化乾燥的敘述,下列何者正確? (A) 溫度與壓力愈低,膨化效果愈大 (B) 利用水蒸氣的膨脹力瞬間產生膨脹 (C) 原料含水量應在10%以下 (D) 產品的組織不具多孔質
#1584058
22. 下列五種傳統釀造食品,何者於釀造過程中所應用的主要菌種為米麴菌 ( Aspergillus oryzae )? ①醬油 ②味噌 ③葡萄酒 ④納豆 ⑤紹興酒 (A) ①②③ (B) ①②⑤ (C) ②③④ (D) ③④⑤
#1584059
23. 目前市售高級天然釀造醬油強調不添加防腐劑,主要是添加下列何種物質以防止再次 發酵及防黴? (A) 酒精 (B) 食鹽 (C) 檸檬酸 (D) 糖
#1584060
24. 下列酒類產品與其所使用主原料的配對,何者錯誤? (A) 蘭姆酒─玉米 (B) 啤酒─麥 (C) 紹興酒─糯米 (D) 伏特加─馬鈴薯
#1584061
25. 醬油醪發酵製程中,醬油麴與多少度(Be ')食鹽水混合下缸進行發酵最適當? (A) 10~11 (B) 14~15 (C) 19~20 (D) 25~26
#1584062
26. 下列哪種酒類產品的製造過程是採用固態發酵及固態蒸餾方式? (A) 高粱酒 (B) 米酒 (C) 白蘭地 (D) 威士忌
#1584063
27. 哪二種茶葉的製程於茶菁採摘後,立即經殺菁處理破壞酵素? ①烏龍茶 ②包種茶 ③碧螺春 ④紅茶 ⑤普洱茶 (A) ①③ (B) ②④ (C) ③⑤ (D) ④⑤
#1584064
28. 牛乳利用乳糖酶(lactase )處理之目的及用途,下列敘述何者錯誤? (A) 提供給乳糖不耐症者食用 (B) 增加以此種牛乳製成產品之甜度 (C) 避免冰淇淋呈現砂狀質地 (D) 提供給牛乳過敏者食用
#1584065
29. 常使用鴨蛋而非雞蛋來製作鹹蛋的原因,下列何者正確? ①雞蛋的蛋殼較鴨蛋不易破損,食鹽不容易滲透 ②雞蛋卵白含水量較低,成品風味差 ③鴨蛋的蛋殼氣孔較大,食鹽較容易滲透 ④鴨蛋卵黃的油脂含量較高,產品口感油潤不乾澀 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584066
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
2026 年 · #139586
115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139290
2026 年 · #139290
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#137792
2025 年 · #137792
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品加工、食品加工實習#137235
2025 年 · #137235
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
2024 年 · #119668
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
2023 年 · #114376
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#107792
2022 年 · #107792
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
2021 年 · #98492
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#85146
2020 年 · #85146
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#79913
2019 年 · #79913