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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051
> 試題詳解
19. 皮膚中的 7 -去氫膽固醇( 7 -dehydrocholesterol )經陽光(紫外光)照射後會轉變為哪一種 維生素?
(A) 維生素 A
(B) 維生素 D
(C) 維生素 E
(D) 維生素 K ˉ
答案:
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統計:
A(13), B(318), C(25), D(22), E(0) #808251
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/06/15
#6484615
✅ 正確答案: (B) 維生素 D ☀...
(共 557 字,隱藏中)
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20. 生食蛋白易造成何種維生素無法被人體吸收利用? (A) 生物素( biotin ) (B) 菸鹼酸( niacin ) (C) 葉酸(folic acid ) (D) 泛酸( pantothenic acid ) ˉ 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#808252
21. 僅存在於動物性食品,中心含有金屬元素鈷,又稱為鈷胺素,是哪一個維生素? (A) 維生素 B6 (B) 維生素 B12 (C) 菸鹼酸 (D) 葉酸 ˉ
#808253
22. 下列有關食品香氣成分的敘述,何者正確? (A) 水果成熟過程中產生之香氣主要是 4 -乙基癒創木酚( 4 - ethyl guaiacol) (B) 韭菜、蔥和蒜之辛香氣味成分主要為 3 -甲基吡啶( 3 -methylpyridine ) (C) 牛奶之香氣成分(或特殊風味)主要為低級(C4~C12 )脂肪酸 (D) 柴魚燻乾過程產生之香氣主要為硫化丙烯( allyl sulfide )化合物 ˉ
#808254
23. 提供品評者三個樣品,其中有二個相同,另一個不同,讓品評者找出不同之樣品,此感官 品評方法稱為: (A) 三角試驗法 (B) 順位試驗法 (C) 評分試驗法 (D) 描述分析法 ˉ
#808255
24. 下列哪一種成分不是食品鮮味之來源? (A) 麩胺酸鈉(monosodium glutamate ) (B) 肉桂醛( cinnamic aldehyde ) (C) 次黃嘌呤核苷酸( 5 '-inosine monophosphate ) (D) 鳥糞嘌呤核苷酸( 5 '- guanosine monophosphate ) ˉ
#808256
25. 蝦子冷凍貯藏過久常會發生蝦頭變黑現象,主要是哪一種成分發生酵素性氧化所致? (A) 酪胺酸 (B) 甘胺酸 (C) 維生素 C (D) 葡萄糖 ˉ
#808257
26. 下列有關礦物質生理機能的敘述,何者正確? (A) 鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B) 鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C) 銅主要存在於血紅蛋白(血紅素)中,可協助氧氣運送至體內各組織細胞中 (D) 鋅是胰島素之構成金屬元素,亦是醣類代謝作用所必須之元素 ˉ
#808258
27. 下列哪一種處理方法無法減緩或抑制梅納反應的發生? (A) 冷藏 (B) 降低 pH 值 (C) 添加亞硫酸鹽 (D) 添加葡萄糖 ˉ
#808259
28. 下列有關重金屬特性及中毒的敘述,何者正確? (A) 重金屬是指比重在 10 以上之金屬 (B) 鎘中毒會引起水俣病(Minamata disease ) (C) 汞中毒會引起痛痛病(itai-itai disease ) (D) 砷中毒會引起烏腳病( black foot disease ) ˉ
#808260
29. 下列有關實驗室安全規則的敘述,何者不正確? (A) 強酸溶液稀釋時,將水直接加入強酸中並攪拌散熱 (B) 處理腐蝕性液體時,應戴防腐蝕性手套以防止受到傷害 (C) 有機溶劑廢液不可直接倒入水槽中,需依溶劑種類分別裝入廢液桶中 (D) 當化學藥品不慎進入眼睛,立即以大量清水沖洗眼球後送醫 ˉ
#808261
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