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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
> 試題詳解
19. 近年食用油常見的食安問題,其主因為下列何者?
(A)冬化處理不全
(B)硫化物含量超標
(C)劣質油品混充販售
(D)油脂產品供應短缺
答案:
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統計:
A(3), B(6), C(237), D(6), E(0) #2974712
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/14
#6541047
這題聚焦於近年來台灣與國際社會關注的食...
(共 336 字,隱藏中)
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20. 製作發酵麵食時,添加下列何者成分對麵糰發酵之情形較無影響? (A)鹽 (B)糖 (C)油脂 (D)酵母粉
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21. 下列何者不屬於間接加熱型熱交換? (A)二重鍋 (B)板式熱交換 (C)加壓殺菌釜 (D)旋轉/刮板式熱交換
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22. 執行生菌數之檢驗,樣品為冷凍貢丸時,以下前處理過程何者為正確? (A)樣品置於 25℃室溫解凍 4 小時後,以 0.1%蛋白腖稀釋液進行稀釋 (B)樣品置於 4℃冷藏解凍 16 小時後,以生理食鹽水進行稀釋 (C)樣品置於 4℃冷藏解凍 16 小時後,以 0.1%蛋白腖稀釋液進行稀釋 (D)樣品置微波爐開至大火解凍 2 分鐘後,以 0.1%蛋白腖稀釋液進行稀釋
#2974715
23. 下列何者為食品遭受汙染之指標微生物? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)酵母菌 (D)肉毒桿菌
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24. 右圖為何種食品中毒病原菌? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)李斯特菌 (D)肉毒桿菌
#2974717
25. 毒素型食物中毒原因菌為金黃色葡萄球菌與肉毒桿菌,下列敘述何者錯誤? (A)金黃色葡萄球菌之腸毒素,毒性不強,致死率甚低 (B)嬰幼兒若攝取到蜂蜜中所含的肉毒桿菌孢子,則可能引起嬰兒肉毒桿菌症 (C)肉毒桿菌毒素在 121℃高溫下具有毒性 (D)皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員為金黃色葡萄球菌常見的傳播方式
#2974718
26. 飯糰檢體取 50 g 並以適當均質液均質後,得 10-1 稀釋檢液,再以此進行連續 10 倍稀釋, 最後以塗抹平板法分析菌數,平板上所得菌落數如下:請問檢體的總菌數表示為: (A)4 × 101 CFU/g (B)4 × 101 CFU/mL* (C)4 × 101 CFU/mL (D)4 × 101 CFU/g*
#2974719
27. 執行微生物檢驗時,如遇布丁、煉乳、海苔醬等凝態及濃稠液態檢體,應如何進行樣品前 處理? (A)直接取樣進行均質及序列稀釋 (B)經攪拌均勻取樣進行均質及序列稀釋 (C)分切成小塊後取樣進行均質及序列稀釋 (D)解凍後取樣進行均質及序列稀釋
#2974720
28. 執行微生物檢驗時,樣品前處理之步驟,下列何者錯誤? (A)固態檢體切碎混合均勻後再行均質與稀釋 (B)冷凍樣品需進行解凍程序 (C)食用冰塊、冰棒等冰類製品需進行解凍程序再進行取樣 (D)粉狀、粒狀或其他易於粉碎之檢體需經粉碎後再行稀釋
#2974721
29. 液體培養基之 pH 值測定值,應與表準值差異在 pH 值多少範圍才可允收? (A)±0.1 (B)±0.2 (C)±0.5 (D)±0.8
#2974722
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