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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
19. 下列何者是海洋受污染的現象?
(A)形成黑潮
(B)溫室效應
(C)臭氧層破洞
(D)形成紅潮。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3060772
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106933
題目解析 本題旨在考察學生對於海洋污染...
(共 805 字,隱藏中)
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20. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kJ(B)kJh(C)kWh(D)kW。
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21. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)80℃(B)60℃(C)70℃(D)100℃以上。
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22. 油麵條為增進貯存性,可使用下列何種品管方式(A)嚴格管制防腐劑之最低使用量(B)嚴格管制麵條之 pH(C)嚴格管制色素之添加量(D)嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制。
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23. 當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動離合器(C)馬達(D)傳動齒輪。
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24. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
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25. 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)較高的發酵濕度(B)較高的發酵溫度(C)較乾的表皮(D)刷紅色素造成的。
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26. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20%,該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元,在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)8 萬元(C)4 萬元(D)10 萬元。
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27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)糖麻花、太陽餅。
#3060780
28. 何者為叉燒包的品質標準(A)雪白而平坦的外表(B)咀嚼時會有較強的彈韌性(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
#3060781
29. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?(A)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職(D)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資。
#3060782
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