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技檢◆中式麵食加工-乙級
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105年 - 09600 中式麵食加工 乙級 工作項目 01:產品分類#40997
> 試題詳解
19. 下列產品中何者通常是使用發酵麵皮
(A)香酥燒餅
(B)蟹殼黃
(C)芝麻醬燒餅
(D)蘿蔔絲酥餅。
答案:
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統計:
A(3), B(10), C(5), D(4), E(0) #1144694
詳解 (共 1 筆)
艾呦薇
B2 · 2019/03/03
#3224284
燒餅類融合了各種中式麵食的加工方法,以冷...
(共 107 字,隱藏中)
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20. 燒餅類產品,通常需要鬆軟燒餅麵皮時,通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮,下列產品中何者使用非發酵麵 皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
#1144695
21. 下列何種發粉麵食,製作時蛋需要充分打發(A)千層糕(B)黑糖糕(C)發糕(D)夾心鹹蛋糕。
#1144696
22. 兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於(A)發酵麵食(B)發粉麵食(C)油炸麵食(D)水調麵食。
#1144697
23. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分(A)水分含量(B)蛋白質含量(C)礦物質(灰份)含量(D)油脂含量。
#1144698
24. 下列何組添加劑適合饅頭包子使用(A)丙酸鈣、丙酸鈉(B)碳酸氫鈉、碳酸鈉(C)碳酸銨、碳酸鉀(D)磷酸鹽類、溴 酸鉀。 複選題:
#1144699
複選題25. 依中式麵食檢定規範之產品分類,油條屬於(A)水調麵類(B)發麵類(C)發酵麵食(D)油炸麵食。
#1144700
複選題26. 依中式麵食檢定規範之產品分類,下列何者屬於發酵麵食(A)發麵燒餅(B)銀絲捲(C)千層糕(D)叉燒包。
#1144701
複選題27. 依中式麵食檢定規範之產品分類,以下何者正確(A)芝麻燒餅屬於冷水麵食(B)桃酥屬於糕漿皮麵食(C)燙麵食屬 於水調和麵類(D)台式喜餅屬於酥油皮麵食。
#1144702
複選題28. 依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於(A)糕漿皮麵食(B)水調和類麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
#1144703
複選題29. 依中式麵食檢定規範之產品分類,蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
#1144704
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