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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049
> 試題詳解
19. 我國制定何法以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?
(A)行政程序法
(B)刑事訴訟法
(C)貪污治罪條例
(D)證人保護法。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #2120186
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6610097
證人保護法 第 1 條 為保護...
(共 106 字,隱藏中)
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20. 製作霜飾時,需使用下列何種原料,才有膠凝作用(A)洋菜(B)香料(C)水(D)油脂。
#2120187
21. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖(A)油炸油不用時也要保持於 180℃,以免油炸油溫度變化太大 而影響油脂品質(B)應選擇不飽和脂肪酸多的油脂作為油炸油(C)油炸油應每星期過濾一次(D)使用固體 油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽。
#2120188
22. 奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度(A)小蘇打(B)沙拉油(C)蛋(D)麵粉。
#2120189
23. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為(A)600 公克(B)500 公克 (C)650 公克(D)550 公克。
#2120190
24. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元(A)126(B)106(C)48(D)58 元。
#2120191
25. 管制圖呈常態分配±3σ 時,檢驗 1000 次中,約有幾次出現在界限外,仍屬於管制狀態中?(A)30 次 (B)5 次(C)3 次(D)0.3 次。
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26. 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要做好包裝(C)要建立各項標準(D)要做好檢驗。
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27. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化 碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)AC(B)AB(C)BC(D)CD。
#2120194
28. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾 病」之相關性為何?(A)無(B)可正可負(C)正(D)負。
#2120195
29. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具 有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(D)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。
#2120196
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