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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 03:食物選購#22275
> 試題詳解
19. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
(A)里肌肉
(B)梅花肉(胛心肉)
(C)後腿肉
(D)小里肌。
答案:
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統計:
A(6), B(12), C(6), D(42), E(0) #849000
詳解 (共 1 筆)
nomi
B1 · 2021/04/21
#4667272
(D)小里肌 小里肌 Pork Ten...
(共 122 字,隱藏中)
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20. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#849001
21. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的(A)里肌肉(B)和尚頭(C)牛腩(D)腱子肉。
#849002
22. 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
#849003
23. 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整,並標示完全(D)歪罐者為佳。
#849004
24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)醬油膏 醬油。
#849005
25. 絲瓜的選購以何者最佳?(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
#849006
26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
#849007
27. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
#849008
28. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期?(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。
#849009
29. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高?(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
#849010
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