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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
> 試題詳解
191. 魚烹調去魚腥味之方式,下列何者為非?
(A)以味增調味
(B)加入蔥
(C)加入砂糖
(D)添加酒 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797495
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626262
這題在考什麼觀念 魚腥味的主要來源:魚...
(共 749 字,隱藏中)
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192. 烘烤魚之前,將表面水分擦拭掉,再撒一次鹽立即烤,此時可結晶留下的鹽稱之為 (A)化妝鹽 (B)調味鹽 (C)去腥鹽 (D)醃製鹽 。
#3797496
193. 雞蛋雖然營養,但食用過多容易造成膽固醇過高,可能引發何種疾病? (A)血管硬化 (B)記憶力降低 (C)貧血 (D)低血壓 。
#3797497
194. 可以作為食材黏合包覆、膨發性、乳化性的食材為 (A)蛋 (B)麵粉 (C)糖 (D)蔬菜 。
#3797498
195. 明膠不宜製作何種果凍? (A)柳橙 (B)鳳梨 (C)蘋果 (D)水蜜桃 。
#3797499
1. 麵類製品的選購條件為何? (A)色澤白皙 (B)有完整標示與包裝 (C)有使用防腐劑延長保存 (D)麵條沾黏 。
#3797500
2. 國產香菇的選購條件不包括下列何者? (A)乾燥輕脆香味濃 (B)厚實完整 (C)裙邊肥厚傘緣內捲且傘狀完整 (D)外觀星芒狀白色線條 。
#3797501
3. 下列何者非為選購沙拉油製品應注意事項? (A)包裝精美 (B)有完整標示 (C)呈液態,色澤清淡 (D)適用低溫烹調 。
#3797502
4. 冷凍包裝食品選購時應注意事項,下列何者正確? (A)包裝完整 (B)無標示有效日期也可以 (C)溫度達-7℃ (D)挑選產生霧狀冰晶者 。
#3797503
5. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項,下列何者為非? (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)充分加熱後食用 (C)購買時檢視標示內容 (D)可隨意置放 。
#3797504
6. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限 。
#3797505
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