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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
196. 製作碗粿時,米漿的黏稠度愈稠愈好。
(A)O
(B)X
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197. 米漿用離心機脫水,如脫的太乾,則其漿糰不易蒸熟。 (A)O(B)X
#263352
198. 肉粽以加壓鍋蒸煮,不但可縮短蒸煮時間,亦可增加風味。5 (A)O(B)X
#263353
199. 以適當的植物葉片(如麻竹葉、香蕉葉)包裹米食,不但可增加風味,亦不會製造環保問題。 (A)O(B)X
#263354
200. 製作米食所使用的植物葉片,一般須經過清洗及殺菁(水煮)較理想。 (A)O(B)X
#263355
201. 發粿會裂開,主要是添加發粉的關係。 (A)O(B)X
#263356
202. 製作發粿時,發粉添加後到蒸的時間,越長越好。 (A)O(B)X
#263357
203. 發粿裂開的形狀與製作技術無關。 (A)O(B)X
#263358
204. 蒸紅龜粿或年糕,用大火或高溫會越快熟化定型。 (A)O(B)X
#263359
205. 磨米漿時,米及水的下料速率應控制好,以免影響米漿品質。 (A)O(B)X
#263360
206. 米花糖之製作,應注意壓力之控制。 (A)O(B)X
#263361
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