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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 89-1 專技檢覆_營養師:食品學#24681
> 試題詳解
2我國有關餐具之衛生標準,下列何者不列爲陰性?
(A)油脂
(B)澱粉
(C)蛋白質
(D)大腸桿菌
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(13), D(21), E(0) #920543
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/10/26
#7629953
答案:C(蛋白質) 本題是法規記...
(共 1980 字,隱藏中)
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3下列有關食品金黃葡萄球菌中毒之敘述,何者不正確? (A)誤食含金黃葡萄球菌毒素之食物時才會中毒 (B)經加熱過之食物亦有可能含金黃葡萄球菌之毒素 (C)此菌常存在於人體傷口及臉部各器官之表面 (D)通常需經24小時以上才會引發腹痛腹瀉之症狀
#920544
4蛋黃醤原料中,蛋黃之主要功能爲乳化作用,因其含有那種蛋白質之故? (A)磷蛋白(phosphoprotein) (B)卵黏蛋白(ovomucin) (C)卵白蛋甴(oval bum in) (D)伴蛋白(conalbumin)
#920545
5下列何者爲測定油炸油劣變之最好指標? (A)過氧化值 (B)酸價 (C)極性物質含量 (D)碘價
#920546
6歷史上有名之水俣症是那一種重金屬污染所造成? (A)汞 (B)鉛 (C)鎘 (D)砷
#920547
7下列何者不是食品加工使用亞硫酸鹽之用途? (A)抗褐變作用 (B)抗氧化作用 (C)抗菌作用 (D)爲發色劑
#920548
8屠體在何種溫度下熟成對其肌肉保水力最佳? (A)0〜5°C (B) 6〜10°C (C)15 〜20°C (D)25〜30°C
#920549
9所有微生物均需要下列那一項才能生長? (A)水分 (B)氧氣 (C)氮氣 (D) 二氧化碳
#920550
10下列那一種微生物會引起毒素型食物中毒? (A)病原性沙門氏菌(B)志賀氏菌 (C)病原性大腸桿菌 (D)肉毒桿菌
#920551
11下列那一種植物毒素之結構不是配醣體? (A)甲狀腺腫素 (B)黃樟素 (C)氰酸醣苷 (D)皀素
#920552
12醬油的味道(鮮味)主要來自何種成分的產生? (A)麩胺酸(B))有機酸 (C)乳酸 (D)酒精
#920553
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