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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
> 試題詳解
2 供應每份含 260 公克米飯之餐盒 100 份,若烹煮米飯之膨脹收縮率(熟重/生重)為 220%,則 約需準備多少公斤的米?
(A) 10
(B) 12
(C) 26
(D) 55
答案:
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統計:
A(36), B(1300), C(43), D(41), E(0) #2976291
詳解 (共 3 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/10/09
#5629675
260 公克米飯之餐盒 100 份→26...
(共 200 字,隱藏中)
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13
0
全選項分析補充
B3 · 2025/02/02
#6299399
每份米飯260公克,100份餐盒共需要 ...
(共 174 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
喬喬營養師
B2 · 2022/10/09
#5630168
260/220%*100
7
0
相關試題
30 某早餐店將食物成本百分比訂在 40%,100 人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下:漢堡麵包800 元、起司 600 元、蛋 250 元、其他材料 150 元,則 1 人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元? (A) 30 (B) 40 (C) 45 (D) 50
#3068266
33 帶骨炸豬排,一人份成品供應量 200 公克(表示可食用的熟肉須重 200 公克) ,生廢棄率 2%,收 縮率 10%,熟廢棄率 12%,試問 100 人份購買量約為多少公斤? (A) 22 (B) 24 (C) 26 (D) 28
#3137482
3 根據 2018 年版食物代換表,關於一份豆魚蛋肉類重量(可食部位生重)之敘述,下列何者正確? (A) 20 公克黃豆 (B) 50 公克去皮雞胸肉 (C) 80 公克小方豆干 (D) 160 公克牡蠣
#2976292
4 有關幼稚園 4~6 歲兒童供餐應注意事項,下列何者正確?①園內三餐(早點、午餐、午點)供應 總熱量應占整天熱量的 50~60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前 1.5~2 小時 供應以免影響下一餐食慾 ④每天約需 50 公克蛋白質且其來源至少 1/2 來自完全蛋白質 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
#2976293
5 為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感,下列烹調方法何者最不適用? (A)烤 (B)煎 (C)炸 (D)燉
#2976294
6 下列何者為標準食譜需載明的內容?①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量 為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量 (A)僅①③④ (B)僅②④⑤ (C)僅②③④⑤ (D)①②③④⑤
#2976295
7 有關驗收時應注意事項與工作內容,下列何者錯誤? (A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
#2976296
8 有關食材撥發原則,下列何者錯誤? (A)應採先進先出(FIFO)的原則 (B)庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量 (C)就是將食材及貨品運送至庫房的過程 (D)當日需使用的生鮮食材可驗收後直接送往前處理區
#2976297
9 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫 存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修 (A)①②③ (B)①②④(C)①④⑤ (D)①③⑤
#2976298
10 為顧及食品冷凍、冷藏效果,貯存食品容量宜達該空間的多少百分比? (A) 40~50% (B) 50~60% (C) 60~70% (D) 70~80%
#2976299
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