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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
> 試題詳解
2.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤?
(A)成品重量
(B)醃料份量
(C)調味料適量
(D)食材名稱
答案:
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統計:
A(113), B(51), C(845), D(4), E(0) #3204129
詳解 (共 3 筆)
Yen
B1 · 2024/02/07
#6025181
標準食譜卡 。定義:經過不斷烹調修正、且...
(共 472 字,隱藏中)
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16
0
yun young s
B2 · 2024/07/07
#6157060
(共 1 字,隱藏中)
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12
0
全選項分析補充
B3 · 2024/12/12
#6269096
標準食譜 (Standardized R...
(共 306 字,隱藏中)
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10
1
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6.考量幼兒營養需求與建議量,設計4~6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何? (A)肉末燒豆腐 (B)玉米炒蛋 (C)豆酥蒸鱈魚 (D)南瓜蒸肉餅
#3204133
1.下列何者不是循環菜單的優點? (A)循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳 (B)製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作 (C)庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制 (D)有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
#3204128
4.有關循環菜單之敘述,下列何者最不適當? (A)依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用 (B)循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度 (C)嚴格遵守循環週期內,應盡量避免連續2天相同菜餚 (D)若遇颱風或節慶時不須修正菜單
#3284603
17.何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A)炸油於170℃時即已冒煙 (B)炸油內的總極性物質含量為28% (C)炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2 (D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g
#3204144
5.有關2019年新版食物代換表內容,下列敘述何者正確? (A)3份(Ex)蝦米為45公克 (B)雞蛋屬於低脂-豆魚蛋肉類 (C)2.5份(Ex)雞胸肉為87.5公克 (D)豬大腸屬於中脂-豆魚蛋肉類
#3284604
4.蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克,可供給蛋白質、熱量各多少? (A)蛋白質0.5公克、熱量13.5大卡 (B)蛋白質1公克、熱量25大卡 (C)蛋白質1公克、熱量35大卡 (D)蛋白質2公克、熱量70大卡
#3204131
13.製備1份綜合水果沙拉,內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5 g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g,這份沙拉含有幾份(Ex)水果和乳品類? (A)水果1.5 Ex和乳品類0.33 Ex (B)水果2.0 Ex和乳品類0.33 Ex (C)水果1.5 Ex和乳品類0.5 Ex (D)水果2.0 Ex和乳品類0.5 Ex
#3284612
4 有關循環菜單之敘述,下列何者錯誤? (A)不受颱風風災之影響 (B)有效分配員工工作量 (C)增加菜單之變化性 (D)簡化採買程序
#3137453
2 下列那一年齡層女性(以健康者而論),每日蛋白質參考攝取量需要最多? (A) 13~15 歲 (B) 16~18 歲 (C) 28 歲哺乳產婦 (D) 32 歲懷孕初期
#3137451
37 有關團膳標準食譜建立,下列何者錯誤? (A)製作人數常以 4~6 人份為準 (B)需經由品評並修正 (C)可降低人事異動影響 (D)可簡化採購工作
#3068273
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