阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
>
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
> 試題詳解
2. 何者非攪拌機之功能
(A)使麵糊拌入更多的空氣
(B)擴展麵筋
(C)增加風味
(D)原料混合。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3559391
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700167
題目解析 本題目要求找出攪拌機的功能中,...
(共 789 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
3. 何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟(A)增加麵糰含水量(B)降低煎盤的溫度(C)使用燙麵麵糰(D)高溫短時間煎烙。
#3559392
4. 下列何種產品不必使用酵母(A)小籠包(B)叉燒包(C)蟹殼黃(D)芝麻醬燒餅。
#3559393
5. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強(A)綠豆澱粉(B)小麥澱粉(C)木薯澱粉(D)玉米澱粉。
#3559394
6. 銀絲捲屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3559395
7. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生(A)組織柔軟(B)顏色變白(C)二氧化碳產生較多(D)體積膨大。
#3559396
8. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)乾麵條(C)水晶餃(D)開口笑。
#3559397
9. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(B)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題,一 定要加熱至 100℃。
#3559398
10. 菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎(A)皮餡分明(B)焦黑(C)酥脆(D)層次分明。
#3559399
11. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)低糖低油(C)低糖高油(D)高糖少油。
#3559400
12. 1 公斤相當於(A)1200 公克(B)600 公克(C)500 公克(D)1000 公克。
#3559401
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
2025 年 · #130455
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
2025 年 · #129505
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
2024 年 · #131303
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
2024 年 · #130538
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
2024 年 · #127592
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
2022 年 · #130770
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
2022 年 · #113092
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
2021 年 · #131104
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97483
2021 年 · #97483
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85293
2020 年 · #85293