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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
> 試題詳解
2. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)外觀包裝
(B)視覺嗅覺
(C)價格高低
(D)商品宣傳。
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B1 · 2025/09/11
#6700497
1. 題目解析 本題問的是在選購食材時...
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6. 依食品衛生法規,綠色食用色素為幾號?(A)3 號(B)4 號(C)2 號(D)5 號。
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9. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)出入口裝設空氣簾 (C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
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11. 故意規避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作,餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰?(A)9 百以上 9 千以下(B)3 萬以上 300 萬以下(C)6 千以上 6 萬以下(D)3 千以上 3 萬以下。
#3559640
12. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?(A)此飲料富含維生素 C(B) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)(C)此飲料主要提供的營養成分是 「糖」(D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3559641
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