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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
> 試題詳解
20 硼砂為硼酸鈉(sodium borate)的俗稱,我國已禁止使用於食品,但仍常被不肖業者添加於下列何種食品 中?
(A)糖果
(B)蜜餞類食品
(C)魚丸
(D)醃漬蘿蔔
答案:
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統計:
A(6), B(117), C(938), D(12), E(0) #560962
詳解 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
B1 · 2022/06/24
#5525480
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私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2022/06/24
私人筆記#4297779
未解鎖
.......................
(共 178 字,隱藏中)
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相關試題
21 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器? (A)聚乙烯(polyethylene, PE) (B)聚丙烯(polypropylene, PP) (C)聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride, PVDC) (D)聚苯乙烯(polystyrene, PS)
#560963
22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為: (A)清除殘渣 (B)清除洗潔劑 (C)清除油脂 (D)清除微生物
#560964
23 有關吊白塊(rongalite)之敘述,下列何者錯誤? (A)一種工業用漂白劑 (B)一種混合物 (C)添加於食品中會釋出苯甲酸 (D)食用後會發生類似甲醛中毒症狀
#560965
24 有關麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison, PSP),下列敘述何者錯誤? (A)通常是二枚貝濾食渦鞭毛藻後,累積的毒素 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)蛤蚌毒素(saxitoxins)屬於此類毒素 (D)中毒症狀包括四肢末端麻木、運動障礙、呼吸麻痺等
#560966
25 有關健忘性或失憶性貝毒(amnesic shellfish poison)的敘述,下列何者錯誤? (A)毒素主要是貝類受矽藻污染所產生 (B)主要受污染的物種是一種卷貝 (C)domoic acid 為其代表性的毒素 (D)中毒時會出現噁心、嘔吐、腹瀉、失憶等症狀
#560967
26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株 (B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型 (C)除非大量攝食,一般潛伏期較毒素型長 (D)必須以活菌攝入體內繁殖,才會產生中毒症狀
#560968
27 針對細菌性食物中毒之防治,下列敘述何者錯誤? (A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上 (B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫 (C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時 (D)食物冷藏溫度控制在 7℃以下
#560969
28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱(數週)、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀? (A)志賀氏桿菌 (B)霍亂弧菌 (C)傷寒桿菌 (D)破傷風桿菌
#560970
29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽(parsley)所含潛在致癌物質呋喃香豆素(furanocoumarins)中的一種? (A)香檸檬油素(bergapten) (B)花椒毒素(xanthotoxin) (C)檸檬油精(limonene) (D)補骨脂素(psoralen)
#560971
30 有鉤絛蟲(taenia solium)是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是: (A)馬 (B)牛 (C)羊 (D)豬
#560972
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