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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
> 試題詳解
20.肉類儲存最合適之相對濕度為:
(A)50-60%、
(B)60-70%、
(C)70-80%、
(D)80-90%。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(2), D(19), E(0) #3395997
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792751
1. 題目解析 本題旨在考查肉類儲存的相...
(共 772 字,隱藏中)
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相關試題
複選題1. 殺菌袋一般由三層不同薄膜組成,以下針對其薄膜組成何者敘述錯誤? (A)PP 層具良好耐摩擦性。 (B)最外層是聚酯薄膜(PET) 。 (C)中層是聚丙烯薄膜(PP) 。 (D)最內層是鋁箔,具良好氣體與光線的阻隔性。
#3395998
複選題2. 噴霧乾燥方法製程及其產物的特性為: (A)可以連續處理大量樣品。 (B)液狀物質可以直接做成粉末。 (C)成品具多孔性,水溶性增加。 (D)不適用於容易發生熱變性的物質。
#3395999
複選題3.以下針對罐頭製造何者敘述錯誤?(A)其製造原理為法國人亞伯特所發現。(B)造成捲封厚度過大的主因是第二捲輪太緊。(C)跳封會造成漏罐。(D)鋁蓋皺紋度大於 3 就表示捲封太鬆。
#3396000
複選題4. 蒸發(evaporation)應用於加工製程上可以: (A)作為乾燥食品製造時,乾燥的前處理。 (B)得到物性與風味不同於天然物的製品。 (C)提高食品的保存性。 (D)降低運費。
#3396001
複選題5. 細菌加熱致死速率曲線是: (A)以細菌殘存數目為 X 軸。 (B)以加熱時間為 X 軸。 (C)以加熱溫度為 X 軸。 (D)可以獲得死滅常數 D 值。
#3396002
複選題6. 以下針對熱加工時所使用之參數,何者敘述正確? (A)在某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所須時間稱為 Z 值。 (B)在特定溫度將菌體殺死或破壞成原來 1/10 所須知時間稱為 D 值。 (C)將加熱時間縮短為原來 1/10 所需上升之溫度稱為 Z 值。 (D)F0 值為標準滅菌時間,系滅菌過程賦予一個產品在 121 ℃下的等效滅菌時間。
#3396003
複選題7. 下列何者對於 pH 與食品保藏關連的敘述有錯誤? (A)有機酸比無機酸有更強的微生物抑制效果。 (B)可樂可以添加磷酸抑制微生物生長 。 (C)麵粉中可以添加丙酸鈉以抑制麵包因酵母菌汙染而產生的黏性物質。 (D)新鮮牛奶 pH 值為偏中性(7.4-7.8),乳酸菌發酵而製成的優酪乳則使 pH 值下降至 3.0-2.8。
#3396004
複選題8. 在 107 年公告的食品過敏原標示規定中,以下哪一成分屬於須強制標示的項目? (A) 小麥。 (B) 芝麻。 (C) 葵花籽。 (D) 大豆。
#3396005
複選題9. 放射線照射中,以低照射線量,可以達到下列哪些目的? (A)完全殺菌。 (B)去除病原菌 (C)延遲熟成。 (D)抑制發芽。
#3396006
複選題10. 無菌充填包裝的包材可以用下列哪些方式進行殺菌 (A)環氧乙烷氣體殺菌。 (B)紫外線殺菌。 (C)加熱殺菌。 (D)20-25%過氧化氫殺菌。
#3396007
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