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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09407 肉製品加工─乳化類#131298
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20. 下列何種肉製品加工設備用畢後,不可用水沖洗
(A)注射機
(B)自動成型真空包裝機
(C)絞肉機
(D)充填機
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B1 · 2025/09/26
#6794809
1. 題目解析 本題要求選擇一種肉製品...
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21. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分 (A)食鹽 (B)砂糖 (C)澱粉 (D)味精
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22. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合_______以上。(A)15~20℃ (B)-18℃以下 (C)20~30℃ (D)40℃
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23. 下列對於空氣污染物排放標準之敘述,何者正確:A.排放標準由中央主管機關訂定;B.所有行業之排放標準皆相同? (A)僅 B (B)AB 皆正確 (C)AB 皆錯誤 (D)僅 A
#3586498
24. 原料肉的貯藏一般常用_________方法。(A)加熱保存 (B)乾燥 (C)濃縮 (D)冷藏、冷凍
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25. CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者? (A)大腸桿菌陽性 (B)沙門氏桿菌陽性 (C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下 (D)金黃色葡萄球菌陽性
#3586500
26. 製作醉雞時其添加之酒料 (A)與雞同時滷煮 (B)香配料滷煮完成後趁熱加入混合 (C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻 (D)與香配料同時水煮
#3586501
27. 下列何者與職場母性健康保護較不相關? (A)妊娠與分娩後女性及未滿十八歲勞工禁止從事危險性或有害性工作認定標準 (B)動力堆高機型式驗證 (C)職業安全衛生法 (D)性別平等工作法
#3586502
28. 製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先 (A)原料肉先切片 (B)原料肉直接滷煮 (C)原料肉先冷凍 (D)原料肉先水煮定型再切塊
#3586503
29. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (A)5.6 (B)7.6 (C)4.6 (D)6.6
#3586504
30. 肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖,最重要的原因是 (A)水活性較高 (B)蛋白質含量較低 (C)蛋白質含量較高 (D)水活性較低
#3586505
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