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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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112年 - 112 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#116602
> 試題詳解
20. 下列何者為澱粉類黏著劑的主要缺點?
(A)毒性
(B)黏著速率慢
(C)昂貴
(D)顏色差
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(0), D(0), E(0) #3153426
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7034444
1. 題目解析 這道題目考察的是澱粉類黏...
(共 752 字,隱藏中)
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21. 評估包裝溶出物的危害程度設有⼀指標,此指標數值愈低表示危害程度愈顯著,此指標為何? (A)ADI(acceptable daily intake) (B)TDI(tolerable daily intake) (C)POV(peroxide value) (D)DP(degree of polymerization)
#3153427
22. 如你要開發⼀項能降低血膽固醇、血三酸甘油酯、血糖,⼜能改善便秘的複方保健食品, 下列 4 種食材組合中,_________ 應該是最佳配方組合。 (A)燕麥+牛樟芝 (B)薏苡仁+苦瓜 (C)蕎麥+人參 (D)兒茶素+魚油
#3153428
23. 膳食補充品檢測金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus),檢體經過處理及增菌,移種如 下:(1)Baird-Parker Agar Medium(B-P),(2)Mannitol Salt Agar(MSA)及(3)VogelJohnson Agar Medium(VJ),若有金黃色葡萄球菌菌落在 Mannitol Salt Agar 生⻑,其形態特性為何? (A)黃色菌落,菌落周圍有黃色圈環 (B)黑色菌落,菌落周圍有 2~5 mm 明亮且清澈的圈 (C)黑色菌落,菌落周圍有黃色圈環 (D)呈清澈或無色之微小菌落,菌落周圍會有粉紅-紅色圈環
#3153429
24. 依衛生署公告之紅麴健康食品規格標準中,下列何者錯誤? (A)主要為粉狀、膠囊或錠狀之食品 (B)紅麴菌(Monascus spp.)應為可供食品原料使用之菌種,並應備有菌種鑑定報告 (C)每日攝取量所含之 monacolin K 至少應達四毫克,但不得超過十五毫克 (D)所含之 citrinin 含量濃度應低於百萬分之二(2 ppm)
#3153430
25. 下列何者不屬於使用於肉製品及魚肉製品的保色劑? (A)硝酸鈉 (B)亞硝酸鈉 (C)亞硫酸鈉 (D)硝酸鉀
#3153431
26. 下列健康食品之保健素材使用現況,較少以發酵產品呈現? (A)紅麴 (B)綠藻 (C)乳酸菌 (D)維生素
#3153432
27. 植物性膳食補充品原料或最終成品進行微生物限量試驗,檢測結果不能含有特殊的病原 菌如大腸桿菌(E. coli)等(即檢測結果呈陰性),請問檢體的檢測量為何才具有代表性? (A)1 g (B)5 g (C)10 g (D)50 g
#3153433
28. 添加抗壞血酸鹽形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品,在每日食用量中: (A)加抗壞血酸鈉者,鈉之總含量不得高於 1000 mg (B)添加抗壞血酸者,維生素 C 之總含量不得高於 1000 mg (C)添加抗壞血酸鉀者,維生素 C 之總含量不得高於 80 mg (D)添加抗壞血酸鉀者,鉀之總含量不得高於 80 mg
#3153434
29. 使用 DSC 儀器應用哪種數據以測量高分子材質的型態轉換? (A)密度 (B)揮發性 (C)極性 (D)比熱
#3153435
30. 塑膠材質的密封強度測量的原理主要是應用哪種施力方式? (A)摩擦力 (B)拉力 (C)重力 (D)浮力
#3153436
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