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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#132450
> 試題詳解
20. 保健食品配方設計時應考慮原料來源是否符合相關規範,下列何者非屬微生物或其來源 所製取?
(A)輔酵素 Q10
(B)穀胱甘肽
(C)D-核糖
(D)β-聚葡萄糖
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(1), E(0) #3639063
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/27
#6977570
1. 題目解析 本題主要考察考生對於保健...
(共 770 字,隱藏中)
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21. 製備軟膠囊時,使用蟲膠作為? (A)軟化膠囊之品質改良劑 (B)防潮、防油脂類物質滲出之披膜劑 (C)延長保存期限之防腐劑 (D)改良外觀之著色劑
#3639064
22. 有關亞硝酸鹽添加在香腸、火腿中的敘述,何者正確? (A)作為著色劑,與存在肉中的二級胺類反應,高溫加熱後易形成致癌物質亞硝基胺類 (B)作為保色劑,形成一氧化氮,與肌紅蛋白結合為亞硝基肌紅蛋白呈現醃漬紅色,但 加熱後不安定而褪色 (C)作為著色劑,取代肌紅蛋白上面氧氣,使肉品產生紅色醃漬色澤,並且降低亞硝酸 鹽含量 (D)作為保色劑,形成一氧化氮,與蛋白質結合為雙亞硝基雙鐵硫錯合物(Fe-S-NO), 抑制肉毒梭菌生長
#3639065
23. 下列何者屬於「限於補充食品中不足之營養素時使用」之營養添加劑? (A)二十二碳六烯酸(DHA) (B)β-葡聚糖(β-Glucan) (C)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (D)L-麩胺酸(L-glutamic acid)
#3639066
24. 下列何項添加物不可作為乳酪和奶油之防腐劑? (A)Sorbic Acid (B)Potassium Sorbate (C)Sodium Sorbate (D)Calcium Propionate
#3639067
25. 進行功效或品管指標成分的定性定量分析試驗前,通常應先進行如下的何種項目? (A)試驗方法的建立與確效 (B)試驗動物種類的選擇與健康評估 (C)評估製造的 GMP 廠所設定品管項目 (D)評估檢驗儀器的種類與統計方法
#3639068
26. 包冰作用可以? (A)在食品降溫時實施可加速食品冷凍 (B)在食品凍結後實施可防止食品氧化 (C)作為急速冷凍前處理可分離食品顆粒 (D)以上皆非
#3639069
27. 下列何種疾病是由變性之普利昂(prion)蛋白質所引起? (A)豬瘟 (B)口蹄疫 (C)禽流感 (D)牛海綿狀腦病
#3639070
28. 有關各種果膠質的敘述,下列何者有誤? (A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質(propectin) (B)果膠酯酸(pectinic acid)是原果膠質受原果膠酶(protopectinase)作用生成的 (C)果醬是利用低甲氧基果膠在酸性條件下,糖濃度 50%以上所產生的凝膠反應所製得 的產品 (D)果膠質(pectin)屬於異質多醣
#3639071
29. 下列對番瀉做為食品原料的敘述,何者為誤? (A)使用部位為新鮮或直接乾燥之葉及莢,不得萃取 (B)可生產沖泡茶包或其他產品 (C)含番瀉苷每日使用量不得達 12 毫克 (D)外包裝應標示「產品可能導致腹瀉」或等同意義警語
#3639072
30. 何者是食品安全衛生管理法對「特殊營養食品」定義之範圍? A.保健食品 B.膠囊、錠狀 營養補充品 C.特定疾病配方食品 D.嬰兒與較大嬰兒配方食品 (A)ABC (B)BCD (C)AB (D)CD
#3639073
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