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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
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20. 匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物?
(A)紅甜椒粉
(B)紅辣椒粉
(C)蕃茄醬
(D)蕃茄汁。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821655
1. 題目解析 本題目考查的是匈牙利燴牛...
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21. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列之 GWP 哪項表現較差?(A)500(B)300(C)200(D)400。
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22. 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(B)非餐館業之廢食用 油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)一般家庭及小吃店之廢食用油 屬環境保護署公告之事業廢棄物。
#3594278
23. 餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?(A)不可以使用(B)送給別人(C)可以直接使用(D)可做其他用途。
#3594279
24. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)皮膚接觸(B)食入(C) 手指觸摸(D)吸入。
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25. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)魚貝類(B)肉類(C)熟食(D)蔬果類。
#3594281
26. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
#3594282
27. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消費者保護法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D) 廢棄物清理法。
#3594283
28. 下列有關油炸食物的敘述何者正確?(A)一次放入大批食物炸,較省時又省油(B)油顏色變深、起泡 沫,表示品質劣化(C)炸海鮮應以中溫油炸(攝氏 170~180 度)(D)將油熱到發煙,再放入食物。
#3594284
29. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)鱘魚(Sturgeon)(B)鮪魚(Tuna)(C)鱒魚(Trout)(D)皇帝魚 (Sole)。
#3594285
30. 三槽式餐具洗滌槽,第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少?(A)200ppm(B)150ppm(C)100ppm(D)50pp m。
#3594286
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