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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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20. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
(A)胡椒粉
(B)蔬菜
(C)鹽
(D)絞肉。
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B1 · 2025/09/29
#6810328
1. 題目解析 本題要求選擇攪拌燒賣餡...
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21. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關 (A)油脂的種類 (B)油酥的比例 (C)油脂的軟硬度 (D)油脂的打發 性。
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24. 製作菜肉包時,蒸炊之控制應 (A)嚴控火力不論時間 (B)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制 (C)火 力愈大時間愈長愈好 (D)精確計時不論火力。
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27. 水餃外觀品質下列何者為非 (A)用直徑 8 公分圓空心模壓切成圓形餃皮 (B)殘麵量不得高於麵皮配 方總量的 50% (C)皮餡比 5:3 (D)用手工整成元寶式樣。
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28. 下列何者非通風換氣之目的? (A)防止游離輻射 (B)補充新鮮空氣 (C)稀釋空氣中有害物 (D)防止火 災爆炸。
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29. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規 定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工? (A)60 (B)20 (C)30 (D)14。
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30. 麵食加工廠安全門的設計應 (A)由右向左開 (B)由外向內開 (C)由左向右開 (D)由內向外開。
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