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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
20. 易導致肉製品酸敗味道的產生,主要是由於何種成分
(A)碳水化合物
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)灰分。
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B1 · 2025/09/06
#6645656
1. 題目解析: 此題問及導致肉製品酸敗...
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23. 易導致肉製品酸敗味道的產生,主要是由於何種成分(A)脂肪(B)灰分(C)碳水化合物(D)蛋白質。
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44. 易導致肉製品酸敗味道的產生,主要是由於何種成分 (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)灰分 。
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21. 下列何者不是配製醃漬液需要的添加物 (A)亞硝酸鹽 (B)食鹽 (C)硼砂 (D)磷酸鹽。
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22. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜 50 公克 (B)未煮的蔬菜 150 公克 (C)未煮的蔬菜 100 公克 (D)未煮的蔬菜 200 公克。
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23. 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在 (A)-18℃ (B)+4.4℃ (C)-0.6~-3.9℃ (D)-7℃。
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24. 廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒 (A)李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸 炎弧菌 (D)葡萄球菌。
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25. 為解決環境保護與經濟發展的衝突與矛盾,1992 年聯合國環境發展大會(UN Conference on Environment and Development, UNCED)制定通過: (A)21 世紀議程 (B)日內瓦公約 (C)蒙特婁公約 (D)京都議定書。
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