阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24697
> 試題詳解
21水果在成熟階段時,其有機酸之含量有何變化?
(A)增加
(B)減少
(C)不變
(D)增減不一定
答案:
登入後查看
統計:
A(33), B(54), C(0), D(2), E(0) #921536
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5517054
水果未成熟時,果實累積了很多有機酸,比如...
(共 111 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
22可樂的特別酸味是因添加: (A)磷酸 (B)酒石酸 (C)檸檬酸 (D)鹽酸
#921537
23柿餅的外表白粉是: (A)澱粉 (B)發霉 (C)果糖 (D)蔗糖
#921538
24醤色(caramel)主要原料爲: (A)葡萄糖 (B)醬油 (C)花青素 (D)脂肪酸
#921539
25下列有關天然色素之敍述,何者不正確? (A)血色素爲水溶性 (B)花青素爲水溶性 (C)類胡蘿葡素爲脂溶性(D)類黃酮爲脂溶性
#921540
26乳酪(butter)的柔軟度和堅硬度,與牛乳中所含的那一種成分有關? (A)蛋白質 (B)乳糖 (C)油脂 (D)灰分
#921541
27下列有關食品添加物之敍述,何者錯誤? (A)亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變 (B)多元醇可保持食品的柔軟度並改善脫水食品的復水性 (C)聚合磷酸鹽可增加肉類食品的保水力 (D)檸檬酸鹽在油脂中非良好的螯合劑
#921542
28低酸性罐頭食品殺菌之指標微生物爲何? (A)E. coli (B)Cl. botulinum (C)Asp. oryzae (D)S. aureus
#921543
29雞蛋蛋白乾燥成蛋白粉之前霈先經脫糖步驟之原因爲何? (A)調整糖分比例以改善風味 (B)與蛋粉之溶解度有關 (C)避免貯存中葡萄糖與蛋白質的褐變反應 (D)蛋白經脫糖,可提髙其耐熱性
#921544
30十字花科蔬菜含有下列何種成分時會抑制碘之吸收? (A)trypsin inhibitors (B)hemagglutinins (C)saponins (D)goitrogens
#921545
31有關冷凍食品之儲運、販賣場所及設施之規定,下列何者不正確? (A)中心溫度應在-18°C以下 (B)包裝應以金屬材料釘封 (C)應定期除霜 (D)不可用橡皮圈固定包裝袋封口
#921546
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002