21 為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有 條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？
(A)全面品質管理（TQM）
(B)品質管理中的 5S 運動
(C)食品安全管制系統（HACCP）
(D) PDCA 循環（PDCA cycle）

這題考的是「品質改善方法論」的應用情境。

答案是 (D) PDCA 循環（PDCA cycle）。

? 核心解析：為什麼是 PDCA？

PDCA 循環（戴明環，Deming Cycle）是進行持續性品質改善最核心的科學方法，題目中提到的步驟完全對應 PDCA 的精神：

• P (Plan，計畫)：針對「菜蟲問題」進行資料收集、現況分析，並制定改善計畫。

• D (Do，執行)：應用解決方案，由圈員（小組）進行實施印證。

• C (Check，查核)：確認執行結果是否達到預期目標，並分析數據。

• A (Act，行動/調整)：針對成效進行總結，將成功的經驗標準化，或針對問題進入下一個循環持續改善。

這種「以科學化方式進行持續性改善」的過程，正是 PDCA 的經典定義。

? 選項解析與排除

• (A) 全面品質管理 (TQM)：這是一種企業管理哲學與文化（關注顧客滿意、全員參與），範圍很大，不是單一的「改善工作流程方法」。

• (B) 5S 運動：這是針對環境管理的方法（整理、整頓、清掃、清潔、素養），雖然能輔助發現菜蟲（例如環境更乾淨），但它不是用來解決問題的「科學化改善循環」。

• (C) 食品安全管制系統 (HACCP)：這是針對食品安全危害（生物、化學、物理）的「預防性管理系統」，目的是建立管制點（CCP）來阻斷危害，而非針對一般品質改善或流程優化的持續循環方法。

? 考前秒殺「品管方法」關鍵字

考試看到以下關鍵字，請直接對應：

關鍵對照表：

• 持續性改善、科學化、循環、資料分析 $\rightarrow$ PDCA。

• 預防危害、CCP（管制點）、安全 $\rightarrow$ HACCP。

• 全員參與、顧客導向、經營策略 $\rightarrow$ TQM。

• 環境管理、物品歸位、視覺化 $\rightarrow$ 5S。