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112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
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21.在烘焙常用的度量衡單位中,一磅相當於下列何者?
(A)16盎司
(B)16台兩
(C)16公克
(D)16台斤
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統計:
A(12), B(1), C(0), D(3), E(0) #3182964
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/01
#7002944
1. 題目解析 這道題目主要考查的是對於...
(共 768 字,隱藏中)
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22.下列有關大豆蛋白纖維加工應用的敘述,何者錯誤? (A)脫脂大豆粉進一步加工可得到大豆濃縮蛋白(SPC)跟大豆分離蛋白(SPI) (B)以大豆抽出液為原料,直接可製成質地和風味類似肉品的加工品,稱為人造肉(meak-like product) (C)人造肉可稱為組織化大豆蛋白(texturized soybean protein,TSP) (D)人造肉也可稱為組織化植物蛋白(texturized vegetable protein, TVP)
#3182965
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#3182966
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31.下列有關水產加工品的敘述,何者正確? (A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸 (B)水產加工品原料的鮮度不佳,容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象 (C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應 (D)魚死後,初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加,主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成
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