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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924
> 試題詳解
21. 下列何者不需於我國市售食品營養標示中呈現?
(A) 膽固醇
(B) 熱量
(C) 鈉含量
(D) 碳水化合物 ˉ
答案:
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統計:
A(430), B(1), C(9), D(12), E(0) #661010
詳解 (共 1 筆)
Emma
B1 · 2020/07/20
#4160431
包裝食品營養標示應遵行事項http://...
(共 382 字,隱藏中)
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22. 下列何種試劑可用來區分五碳醣及六碳醣? (A) 地衣酚( orcinol) (B) 樹脂酚(resorcinol) (C) 多倫試劑(Tollen 's reagent) (D) 斐林試劑(Fehling's reagent) ˉ
#661011
23. 某碳酸飲料 100 毫升,以 0.4 M NaOH( aq )滴定,耗去 50 毫升時,完全中和達滴定終點, 則此飲料中碳酸的體積莫耳濃度為多少 M? (反應式為H2CO3 ( aq )+2NaOH( aq )→Na2CO3 ( aq )+2H2O(l)) (A) 0.001 (B) 0.025 (C) 0.05 (D) 0.1 ˉ
#661012
24. 下列有關食品揮發性鹽基態氮測定試驗的敘述,何者不正確? (A) 使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備 (B) 康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液 (C) 硼酸吸收揮發性氨氣後成為硼酸銨 (D) 以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨 ˉ 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#661013
複選題25. 下列何者為凱氏氮定量試驗中所使用之酸鹼指示劑? (A) 酚酞 (B) 澱粉 (C) 甲基紅與亞甲基藍 (D) 溴甲酚綠與甲基紅 ˉ
#661014
26. 下列有關鉀(K)的敘述,何者正確? (A) 為微量礦物質 (B) 鹼性食品中鉀含量較多 (C) 只存在於細胞內 (D) 與鈉、鈣一起維持體內的滲透壓平衡 ˉ
#661015
27. 下列有關緩衝溶液的敘述,何者不正確? (A) 血液的緩衝溶液系統是由 H2CO3與 NaHCO3組合而成 (B) 添加少量酸或鹼不會對血液系統 pH 值產生大幅變動 (C) 當 H2CO3與 NaHCO3濃度比值為 1 時,其緩衝能力最小 (D) 人體血液系統藉由緩衝溶液可使pH值維持在 7.40~7.42 ˉ
#661016
28. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述,何者不正確? (A) 脂肪酸不飽和度愈高愈易自氧化 (B) 氧化過程會生成氫過氧化物 (C) 添加生育醇(維生素E)可抑制油脂自氧化作用 (D) 可藉由皂化作用加以防止 ˉ
#661017
29. 25℃下將某一酸性溶液倒入一盛有鹼性溶液的燒杯中,則燒杯內溶液的 pH 值變化,最有 可能為下列何者? (A) 由 7 減為 2 (B) 由 4 增為 9 (C) 由 10 減為 5 (D) 由 7 增為 12 ˉ
#661018
30. 下列有關粗脂肪定量的敘述,何者不正確? (A) 萃取完成後將收集粗脂肪之圓筒濾紙乾燥秤重 (B) 乙醚、石油醚為常用之溶劑 (C) 冷凝管的使用可節省溶劑之用量 (D) 索氏萃取器(Soxhlet)為最常用的裝置 ˉ
#661019
31. 以康威氏皿測定食品的水活性,內室裝入樣品,而外室使用氯化鈉溶液時,最適當的 氯化鈉濃度( v /v )為何? (A) 10% (B) 30% (C) 50% (D) 飽和溶液 ˉ
#661020
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