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技檢◆食物製備-單一級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800 食物製備#131677
> 試題詳解
21. 仿土雞指的是
(A)肉雞與土雞的混合種
(B)關在籠子養的土雞
(C)有運動的肉雞
(D)5個月的成雞
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(0), D(0), E(0) #3604133
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/09
#6865732
1. 題目解析 這道題目的關鍵在於理解“...
(共 620 字,隱藏中)
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22. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
#3604134
23. 花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者? (A)魚肚(鰾) (B)海參 (C)魚翅 (D)鮑魚
#3604135
24. 開陽白菜所指的開陽是 (A)紅蔥 (B)蝦醬 (C)蝦米 (D)小魚乾
#3604136
25. 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞? (A)3 個月以上未滿 5 個月 (B)2 個月以上未滿 4 個月 (C)4 月以上未滿 6 月 (D)5 月以上未滿 7 月
#3604137
26. 食用油若長時間高溫加熱 (A)增加油色之美觀 (B)會產生有害物質 (C)能殺菌而容易保存 (D)增長使用期限
#3604138
27. 冷凍食材採購敘述何者正確? (A)肉品偏灰白表示貯存過久脫水所致 (B)無須檢視其日期紀錄 (C)冷凍食材表面溫度高於-10℃可拒收 (D)包裝內有冰晶表示保存妥當
#3604139
28. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤? (A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備 (B)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 (C)事業單位應備置足夠急救藥品及器材 (D)勞工應定期接受健康檢查
#3604140
29. 肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整? (A)冷凍狀態 (B)結霜狀態 (C)內硬外軟狀態 (D)完全化冰狀態
#3604141
30. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)不銹鋼 (B)木材 (C)水泥 (D)塑膠
#3604142
31. 有關馬鈴薯的敘述何者正確? (A)為全球最重要的穀物類之農作物 (B)主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質 (C)又稱為白地瓜 (D)可食用部分為根部
#3604143
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