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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
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21. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在
(A)50~60%
(B)70~75%
(C)65~70%
(D)80~85%
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794598
題目解析 這道題目主要在考查巧克力的儲...
(共 824 字,隱藏中)
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22. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外? (A)妊娠期間之母體健康 (B)胚胎發育 (C)經期紊亂 (D)哺乳期間之幼兒健康
#3585937
23. 製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由? (A)以利整形 (B)抑制發酵 (C)促進風味生成 (D)以利烤焙
#3585938
24. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類:A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶? (A)ABC (B)BC (C)C (D)AC
#3585939
25. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資? (A)職災醫療期間 (B)請事假期間 (C)發生計算事由之前6 個月 (D)放無薪假期間
#3585940
26. 配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為 (A)600 公克 (B)550 公克 (C)650 公克 (D)500 公克
#3585941
27. 裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用 (A)糖漿 (B)全蛋 (C)奶水 (D)果汁
#3585942
28. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的 (A)不受限制 (B)120~140% (C)20~30% (D)45~100%
#3585943
29. 下列何者屬於明酥型產品 (A)牛舌餅 (B)奶油酥餅 (C)水果餅 (D)芋頭酥
#3585944
30. 低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量______於麵粉之用量。(A)3 倍 (B)低 (C)2 倍 (D)高
#3585945
31. 製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內 (A)烤酥油(雪白油) (B)花生油 (C)沙拉油 (D)豬油
#3585946
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