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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#20373
> 試題詳解
21. 幾年前中國大陸爆發毒奶粉事件之敘述,下列何者錯誤?
(A)毒成份為三聚氰胺
(B)會導致膀胱或腎結石、膀胱癌
(C)為微生物發酵產生之物質
(D)為增加牛奶中蛋白質檢測量而添加
答案:
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統計:
A(20), B(17), C(481), D(21), E(0) #781616
詳解 (共 1 筆)
羽
B1 · 2019/04/11
#3286208
三聚氰胺非食品添加物,為化學物質,添加目...
(共 51 字,隱藏中)
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22. 食品業者之設廠登記,應由那一機關負責辦理? (A)工業主管機關 (B)衛生主管機關 (C)農業主管機關 (D)工業主管機關會同衛生主管機關負責
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23. 亞硝酸鹽在「食品添加物使用範圍及限量暨地區標準」中為那一類? (A)防腐劑 (B)保色劑 (C)漂白劑 (D)抗氧化劑
#781618
24. 我國食物中毒案件病因物質中,下列何者佔細菌性食物中毒病因物質之第一位? (A)肉毒桿菌 (B)沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#781619
25. 下列有關蛋白中之蛋白質的敘述何者是錯誤的? (A)卵白蛋白屬於一種磷醣蛋白 (B)伴白蛋白(conalbumin)可與生物素(biotin)結合 (C)卵類黏蛋白屬於一種醣蛋白質 (D)卵黏蛋白與蛋白的起泡性有關
#781620
26. 椰子油中那一種脂肪酸含量最多? (A)油酸(oleic acid) (B)亞麻油酸(linoleic acid) (C)棕櫚酸(palmitic acid) (D)月桂酸(lauric acid)
#781621
27. 肉中的肌紅素受到硫化氫和氧的影響形成硫肌紅素時,肉會呈現什麼顏色? (A)紅色 (B)棕色 (C)橘色 (D)綠色
#781622
28. 下列物質何者不是食品的乳化劑? (A)單酸甘油酯 (B)脂肪酸丙二醇酯 (C)脂肪酸山梨糖酯 (D)苯甲酸丙酯
#781623
29. 甜精在我國可用於包裝瓜子,用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是? (A)環己基磺醯胺酸 (B)醋磺內酯鉀 (C)甘草素 (D)甜菊精
#781624
30. 丁酸(butyric acid)是短鏈脂肪酸,那一種油脂中含有較多的丁酸含量? (A)牛乳脂肪 (B)堅果類油脂 (C)魚油 (D)棕櫚油
#781625
31. 下列胺基酸何者具有極性支鏈? (A)丙胺酸(Ala) (B)白胺酸(Leu) (C)絲胺酸(Ser) (D)脯胺酸(Pro)
#781626
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