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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#105090
> 試題詳解
21. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷 氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?
(A)25
(B)24
(C)26
(D)22。
答案:
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統計:
A(22), B(6), C(88), D(17), E(0) #2833883
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/20
#6558495
指定能源用戶應遵行之節約能源規定 ㅤㅤ...
(共 292 字,隱藏中)
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22. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)EDCBAFG(C)GFEDCBA(D)CBADEFG。
#2833884
23. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)酒精(B)麩胺酸鈉(C)檸檬汁(D)亞硝酸鉀。
#2833885
24. 烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)高溫、潮濕(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)陰冷、潮濕 的地方。
#2833886
25. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)6 個月(C)2 年(D)3 個月 以上。
#2833887
26. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)美容美髮店 (B)住家(C)餐廳(D)旅館。
#2833888
27. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)大腸桿菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌 (D)金黃色葡萄球菌。
#2833889
28. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)90%(C)95%(D)70%。
#2833890
29. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)含水奶油(B)瑪琪琳(C)沙拉油(D)無水奶油或精 製豬油。
#2833891
30. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)蛋黃、果膠及果汁(B)雞蛋、玉米澱粉 及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#2833892
31. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)聚丙烯(PP)。
#2833893
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