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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:家政職群 1-50#137900
> 試題詳解
22何者為優秀的中餐烹調廚師?
(A)不計成本也要讓顧客滿意者
(B)有主見又主觀者
(C)以營業利潤考量為主者
(D)顧及經營者及消費者的需求者。
答案:
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23. 何者為優秀的中餐烹調廚師?(A)不計成本也要讓顧客滿意者(B)有主見又主觀者(C)以營業利潤考量為主者(D)顧 及經營者及消費者的需求者。
#805560
23依照衛生法規相關規定,廚師工作前、如廁後,正確的洗手程序為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
#3835453
24油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
#3835454
25雙手最容易帶菌,從業人員要經常洗手,尤其是(A)工作前,大小便後(B)工作前,大小便前(C)工作前後,大小便後(D)工作後,大小便後。
#3835455
26收斂性化妝水的pH值為(A)弱鹼性(B)中性(C)弱酸性(D)鹼性。
#3835456
27痤瘡(青春痘)的治療是誰的工作?(A)美容從業人員(B)皮膚科醫師(C)皮膚科醫師、美容從業人員均可(D)有經驗者即可。
#3835457
28主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到(A)創意(B)控制成本(C)消耗(D)研發新菜的目的。
#3835458
29野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃,不要被發現就可以(C)不要標示動物名稱,就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
#3835459
30「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
#3835460
31一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理?(A)快點使用完(B)加一些新油比較不會浪費(C)集中回收(D)直接倒入水溝。
#3835461
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