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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
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22 團膳業者執行品質管理的效益,下列何者錯誤?
(A)降低食物中毒發生率
(B)減少員工教育成本
(C)提高消費者滿意度
(D)增加利潤
答案:
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統計:
A(10), B(960), C(10), D(337), E(0) #2874288
詳解 (共 2 筆)
Yu Chun
B1 · 2022/02/21
#5352335
員工教育訓練可以提供員工執行工作所需的技...
(共 64 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/02/07
#6302464
團膳業者執行品質管理(如 HACCP、...
(共 357 字,隱藏中)
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23 完成廚房空間設計規劃後,何者不是進行最後評估的原則? (A)所需經費與投資報酬率能符合業者的需求 (B)了解現在與將來對膳食作業的需要 (C)所有配置均能在預算內完成 (D)能增加團體膳食的收益
#2874289
24 有關廚房區域內設備及空間之規劃,下列敘述何者錯誤? (A)燈具以不在作業線上為佳,否則應加燈罩 (B)場區內設置之廁所門不可對向食物製備作業場所 (C)門窗及換氣孔處應設置有防鼠及昆蟲等入侵的設施 (D)可設置水電瓦斯管於排水溝內,減少地面及牆上管線裸露
#2874290
25 爐灶點火步驟,下列順序何者正確?①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開 母火瓦斯開關 (A)④③②① (B)③④②① (C)③①④② (D)①④③②
#2874291
26 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大? (A)鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰 (B)鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰 (C)快速爐,爐火呈現藍色火焰 (D)梅花爐,爐火呈現紅色火焰
#2874292
27 某醫院廚房人力配置每天要有 8 人上班,全年應工作日為 269 日,不工作日為 96 日,則這廚房 應聘多少工作人員? (A) 10 人 (B) 11 人 (C) 12 人 (D) 13 人
#2874293
28 下列關於人事績效管理之策略,何者正確? (A)對動機與能力均強者,主管應給予指導與訓練,並指派可發揮之任務 (B)對動機強但能力不足員工,主管應提供獎勵,並給予工作表現的機會 (C)對能力強但動機弱者,則可直接回饋績效獎酬,並提供諮商強化動機 (D)對於動機和工作能力弱者,主管應調整其工作內容,以免影響部門工作進度
#2874294
29 雇主依勞動基準法第 16 條終止勞動契約者,其預告期間之規定,下列何者錯誤? (A)繼續工作未滿 3 個月者,於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之 (C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 20 日前預告之 (D)繼續工作 3 年以上者,於 30 日前預告之
#2874295
30 某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁,購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、 便當盒 200 元、瓦斯 150 元,當每份售價以 80 元計,此時食物材料成本百分比約: (A) 45% (B) 47% (C) 48% (D) 49%
#2874296
31 某飯店之中餐廳 4 月初食物存貨總值為 40 萬元,4 月食物採購成本 200 萬元,由自助餐廳移入的 食物成本為 20 萬元,移出到西餐廳的食物成本為 10 萬元,4 月末的食物存貨總值 60 萬元,4 月 份員工伙食食材費用為 20 萬元。則 4 月份的食物成本為何? (A) 150 萬 (B) 160 萬 (C) 170 萬 (D) 190 萬
#2874297
32 某團膳業者本月銷售產品之收入為 1,200,000 元,其固定成本為 360,000 元,食材成本為 420,000 元, 則食物成本占收入多少的百分比? (A) 30% (B) 35% (C) 50% (D) 65%
#2874298
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