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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年專技高考第二次營養師 食品衛生與安全#22223
> 試題詳解
22 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段,其中由「無效應劑量(No Observable Effect Level)算出每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake)」應在那個階段進行?
(A)安全試驗的事前評估
(B)試驗結果的評估
(C)綜合評估
(D)事前評估與試驗結果的評估
答案:
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統計:
A(61), B(115), C(513), D(55), E(0) #846034
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/07/12
#2331872
第二階段(結果評估):決定NOEL第三階...
(共 40 字,隱藏中)
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23 食物中的脯胺酸容易被亞硝化形成亞硝基脯胺酸後,在下列何種食品加工的條件下,會被脫羧形成致癌物「亞硝吡咯啶(nitrosopyrrolidine)」? (A)鹼化作用 (B)高溫作用 (C)氧化作用 (D)氫化作用
#846035
24 行政院衛生署規定塑膠美耐皿餐具中不得檢測出: (A)鉛 (B)鎘 (C)甲醇 (D)甲醛
#846036
25 為確保食品添加物的使用安全,下列何者不屬於食品業者自行管理之工作項目? (A)確定食品添加物是由 GMP 合格廠商製造 (B)專櫃儲存、專人管理、專冊登記 (C)進行毒性試驗 (D)依規定量使用食品添加物
#846037
26 高鹽食品不適合使用下列那一種包裝材質? (A)鋁製品 (B)玻璃製品 (C)塑膠製品 (D)陶瓷製品
#846038
27 有關黴菌毒素之敘述,下列何者錯誤? (A)黴菌毒素之性質與細菌毒素不同 (B)黴菌毒素本身不是蛋白質 (C)黴菌毒素之分子量小,具抗原性 (D)黴菌毒素較細菌毒素耐熱、耐酸鹼
#846039
28 下列何者屬於水溶性抗氧化劑? (A)抗壞血酸 (B) BHA (C)BHT (D)生育醇
#846040
29 未成熟竹筍含有下列何種成分,生食時會造成食物中毒? (A)植酸 (B)蘇鐵素 (C)黃樟素 (D)氰醣苷
#846041
30 食品添加物的亞硫酸鹽對人體所導致的過敏症狀主要為: (A)氣喘(asthma) (B)眩暈(vertigo) (C)蕁麻疹(urticaria)) (D)貧血(anemia)
#846042
31 依據冷凍食品類衛生標準,直接供食用之冷凍調理食品,每公克生菌數(CFU/g)含量應為多少以下? (A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
#846043
32 我國飲用水水質標準之有效餘氯量應為多少 ppm? (A) 0.2 至 1.0 (B) 1.0 以上至 1.5 (C) 1.5 以上至 2.0 (D) 2.0 以上至 3.0
#846044
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