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鐵路◆食品衛生與安全
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114年 - 114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(11月)_第7階管理師_餐務:食品衛生與安全#135661
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22.下列敘述何者錯誤?
(A)保溫食物應保持在 50℃以上
(B)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(C)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
(D)低溫食品應以低溫車輛運送
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A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3744846
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/12/24
#7266272
正確答案:(A) 保溫食物應保持在 5...
(共 320 字,隱藏中)
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23.乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?(A)食物以先進後出為原則(B)相對溼度控制在 60%以下(C)最適宜溫度控制在 37℃(D)儘可能日光可直射以維持乾燥
#3744847
24.洗手消毒室,若使用泡鞋池者應保持清潔,且液面應能覆蓋______為原則。(A)鞋底(B)鞋面(C)有即可以(D)小腿
#3744848
25.泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘氯濃度應經常保持在______ppm 以上。(A)100(B)150(C)200(D)300
#3744849
26.蓄水池(塔、槽)清理,每______應至少一次,保持清潔,並作成紀錄。(A)2 個月(B)季(C)半年(D)一年
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27.冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法,關於其保存方法,下列敘述何者最合理?(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完
#3744851
28.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?(A)里肌肉(B)排骨(C)絞肉(D)五花肉
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29.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為?(A)防止老鼠進入(B)防止油脂汙染排水系統(C)防止水溝堵塞(D)使排水順暢
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30.烹調場所之紗門紗窗下列何者正確?(A)天氣過熱可打開紗窗吹風(B)配合門窗大小且需完整無破洞(C)場所可不須附有紗門紗窗(D)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
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31.廚房油脂截油槽多久需要撈除浮油一次?(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天
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32.手部若有傷口,易產生______的汙染。(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌
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