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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
22. 下列那種餐飲業自 108 年 1 月起需要施行食品安全管制系統:
(A)餐盒食品工廠
(B)五星級旅館業附設餐廳
(C)供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業
(D)國際觀光旅館業內餐飲
答案:
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統計:
A(68), B(14), C(232), D(38), E(0) #2347694
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2020/07/04
#4114528
「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品...
(共 76 字,隱藏中)
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23. 下列何種碳水化合物主要儲存於動物的肌肉及肝組織中? (A)直鏈澱粉 (B)支鏈澱粉 (C)肝醣 (D)纖維素
#2347695
24. 下列有關油脂的檢測值,何者與品質安定性無關? (A)酸價 (B)碘價 (C)過氧化價 (D)共軛雙烯價
#2347696
25. 下列何種維生素與抗氧化作用無關? (A)A (B)C (C)E (D)K
#2347697
26. 在醬油產品中,常使用下列何種防腐劑? (A)去水醋酸(dehydroacetic acid) (B)對羥苯甲酸酯類(ρ-hydroxybenzoic acid esters) (C)丙酸鹽(propionate) (D)乳酸鏈球菌素(nisin)
#2347698
27. 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時,在消化分解過程中所用的酸為何? (A)甲酸 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)硫酸
#2347699
28. 哪種水分分析法較適用於測定高糖高蛋白低水分的樣品? (A)紅外線水分計法 (B)減壓加熱乾燥法 (C)卡爾費雪法 (D)蒸餾法
#2347700
29. 下列那一類的化合物不適宜用液相層析儀進行分離? (A)低沸點易揮發物 (B)分子量大 (C)不同極性的有機化合物 (D)不溶於水混合物
#2347701
30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述,下列何者為非? (A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色 (B)粳米澱粉中支鏈澱粉(amylopectin)的含量大於直鏈澱粉(amylose) (C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量 (D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性
#2347702
31. 有關多醣類來源的敘述,何者有誤? (A)三仙膠(xanthan)由植物種子中萃取而得 (B)聚三葡萄糖(pullulan)是由黴菌產生的多醣 (C)阿拉伯膠(gum arabic)是由植物樹幹取得之膠類 (D)洋菜(agar)是由紅藻中萃取而得
#2347703
複選題32. 下列有關動物性天然色素的敘述,何者有誤? (A)動物體中的色素以肌紅蛋白(hemoglobin)及血紅蛋白(myoglobin)為主 (B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量 (C)肉類中主要產生顏色的色素為肌紅蛋白 (D)肌紅蛋白和血紅蛋白均含有原血紅素(heme)的結構
#2347704
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