阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
22. 中式香腸、臘肉之色澤應為
(A)綠色
(B)紅色
(C)棕色
(D)灰色。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639958
1. 題目解析: 這道題目考察的是中式香...
(共 361 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
23. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)里脊肉 (B)前腿肉 (C)機械去骨禽肉 (D)後腿肉。
#3545202
24. 下列那一種肉製品水活性最低 (A)西式火腿 (B)肉酥 (C)中式香腸 (D)熱狗。
#3545203
25. 製作肉絨時,下列何者不正確 (A)豆粉需在焙炒前段即加入 (B)使用冷凍肉 (C)使用新鮮豬油 (D)原料肉需完全煮至纖維鬆開,再加以揉絲。
#3545204
26. 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度 (A)室溫 (B)5℃ (C)-18℃ (D)-5℃。
#3545205
27. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)明訂開發行為及規模 (B)環評委員會審查認定 (C)有民眾或團體抗爭 (D)自願進行。
#3545206
28. 白香腸製品不添加下列哪種物質 (A)亞硝酸鈉 (B)磷酸鹽 (C)異抗壞血酸鈉 (D)糖。
#3545207
29. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3545208
30. 肉乾製品製作時,蔗糖添加量太高時產品 (A)太硬 (B)色澤太暗 (C)易乾燥 (D)發色不良。
#3545209
31. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)100% (C)33% (D)67%。
#3545210
32. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)發色劑 (D)結著劑。
#3545211
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
2025 年 · #130457
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
2024 年 · #131299
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
2024 年 · #130529
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
2022 年 · #130768
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
2021 年 · #131106
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#105057
2021 年 · #105057
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#95116
2020 年 · #95116
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#93381
2020 年 · #93381
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#85179
2020 年 · #85179
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#83997
2019 年 · #83997