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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 03:食物貯存 1-51(2025/12/19 更新)#135423
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22. 依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 55 度以上
(D)攝氏 60度以上 。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280455
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
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23. 以下食品的保存方式,何者為非? (A)乳類製品應該將容器加蓋儲存於冰箱 (B)蔬菜類應置放於廚房地面,以室溫儲藏 (C)水果應以適當包裝放入冰箱儲藏 (D)蛋類應以 2~5℃低溫儲藏 。
#3734118
24. 冷藏儲存食物量應佔其容積多少百分比以下? (A)40% (B)60% (C)80% (D)l00% 。
#3734119
25. 冷凍食品在選購上,除了必須注意販賣場冷凍條件以及食品的標示外,尚有哪一點是最重要的? (A)食品之價格 (B)生產之廠商 (C)包裝的完整 (D)份量之多寡 。
#3734120
26. 農業蔬菜類的認證標章為何? (A)GAP (B)GMP (C)GSP (D)CAS 。
#3734121
27. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食物妥善包裝並分類儲存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數 。
#3734122
28. 香料的保存方法除了應避免陽光、濕氣及高溫外,還應避免下列何物?(A)震動 (B)空氣 (C)搖晃 (D)噪音 。
#3734123
29. 有關乳酪儲存,下列何者是錯誤的? (A)乳酪(Cheese)要緊密包裝 (B)卡達乳酪(Cottage Cheese)應放在攝氏 1-5 度 (C)愛摩塔乳酪(Emmental Cheese)應放在攝氏 5-10 度 (D)乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度 50-60(RH%)的庫房保存 。
#3734124
30. 有關食品貯存應注意事項的敘述,下列何者是正確的? (A)廚務人員進出冷凍冷藏庫速度要快,以免冷氣外流 (B)近期要用到的食材,應該放在冷藏庫出風口保持最新鮮狀態 (C)食物煮熟後,但不急於供應時,應立即送進冷藏庫避免腐壞 (D)海鮮、肉類和蛋類可置放一起節省空間 。
#3734125
31. 下列何者不是食品保存時應注意事項? (A)包裝完整 (B)標示食品名稱 (C)排列緊密節省空間 (D)溫度恆溫波動小 。
#3734126
32. 下列攝氏(℃)溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(wine)? (A)1~5℃ (B)5~10℃(C)10~15℃ (D)15~20℃ 。
#3734127
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