22. 關於柴魚的加工敘述，何者錯誤？
(A)原料應選擇僵直期
(B)原料應選擇油質含量少，較不會產生氧化凍燒的情形
(C)發黴操作，主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味
(D)黴菌生長所產生的脂 解酶，可以減少脂肪含量。

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統計： A(4), B(6), C(1), D(1), E(0) #3283726

詳解 (共 1 筆)

#6918418
1. 題目解析 這道考題主要考察對柴魚（...
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