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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
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22. 下列何種產品不屬於糕漿皮類
(A)龍鳳喜餅(和生餅)
(B)雞仔餅
(C)廣式月餅
(D)芝麻喜餅。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3459002
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724587
1. 題目解析 題目要求我們找出不屬於糕...
(共 781 字,隱藏中)
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23. 餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指 (A)0.85-1.0 (B)0.65 以下 (C)0.65-0.85 (D)1.0 以上。
#3459003
24. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (B)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃ (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上 (D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣。
#3459004
25. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專人專櫃專冊 (D)專冊。
#3459005
26. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確? (A)屬短期工作者,加班只能補休 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)國定假日出勤,工資加倍發給 (D)工資不得低於基本工資之 80%。
#3459006
27. 有關公司訂定誠信經營守則時,以下何者不正確? (A)防範檢舉 (B)避免與涉有不誠信行為者進行交易 (C)建立有效之會計制度及內部控制制度 (D)防範侵害營業秘密、商標權、專利權、著作權及其他智慧財產權。
#3459007
28. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作 (A)廣式粉果 (B)水餃 (C)水晶餃 (D)蝦餃。
#3459008
29. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在 (A)0℃ (B)25℃ (C)-18℃ (D)4℃ 以下。
#3459009
30. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物? (A)二氧化碳 (B)臭氧 (C)氟氯碳化合物 (D)甲醛。
#3459010
31. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)70% (C)75% (D)60%。
#3459011
32. 製作饅頭不宜使用 (A)中筋麵粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
#3459012
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